张巧航，毛玮，傅海庆，钟少敏

（1.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；2.福建医科大学附属口腔医院，福建 福州 350002；3.福建农林大学金山学院饮食文化传承研究中心，福建 福州 350002）

清明粿也叫青团、艾团，也被称作“清明饼”“清明粑”“清明果”“艾炍”“清明团子”“菠菠粿”等，是一种用艾草或者麦青汁做成的绿色糕团，是清明时节江南民间的一道传统点心。“马上逢寒食，途中属暮春”一千多年前，唐代诗人宋之问的《途中寒食》为小小的青团增添了诗意[1]。描写清明和清明粿的古诗词有许多，如脍炙人口的《清明》，还有《寒食》《清明日》《清明后登城眺望》等，表达了古人在清明节祭扫缅怀、踏青迎春、品尝寒食等活动。由于农业社会物质匮乏，传统节日中蕴含了更多吃的文化，清明粿之于清明，具有饮食丰富性、礼仪仪式性和家庭参与性的寓意。

1 清明粿的起源

中国传统文化历史悠久、丰富多样，而饮食文化是中国传统文化中具有代表性的一个重要内容，在传统文化中占据重要位置。传统节日小吃作为饮食文化的典型代表，如何更好地继承和发展关系到中国传统饮食文化的传承和推广[2]。

清明节是我国重要的节气之一，大约在每年的四月五日左右，是我国二十四节气之一，又是传统节日。在上古时代人们就开始在清明节祭祖以表达对祖先的思念之情，因此清明节也称作“踏青节”“祭祖节”或是“三月节”等，该节日既有自然的内涵同时又包含了人文的内涵。在清明节全国上下纷纷举行扫墓祭祀活动以表达对逝去亲人的怀念，该节日不仅弘扬了我们民族传统的孝道，亦使整个民族的凝聚力进一步增强。……