李丽琴

（福建省盐业集团有限责任公司，福建 福州 350001）

食盐安全的概念是指食盐在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害。食盐是生活的必需品，保证食盐的安全是盐业生产者的责任和义务。食盐生产企业应识别生产过程中可能出现的各种紧急状况，针对所识别的潜在紧急情况制定出相应的应急预案，并对预案进行培训和演练，以有效控制可能引发的食盐安全。

1 潜在紧急情况和事件

能够影响食品安全和/或生产的紧急情况包括自然灾害、环境事故、生物恐怖主义、工作场所事故、突发公共卫生事件和其他事故，包括：⑴ 自然灾害：地震、台风、洪水、暴雨等天灾，导致食盐危害控制措施失效；⑵ 环境事故：企业或周边或载体盐基地等环境突然被污染，引发食盐安全危害；⑶火灾发生：导致企业的生产环境卫生不符合要求；⑷有害物泄漏：设备设施的有害有毒物质突发泄漏（如机油等），引发食盐安全；⑸恐怖活动：如人为投毒或其他破坏引发的食盐安全；⑹传染病流行：可能因人或设备、产品等成为传播传染病的途径；⑺能源故障：如突然停水、停电等，导致生产、储存、清洁与消毒等工作无法进行，以及原料、半成品、成品受污染等；⑻食盐供应商的突变：供应商如盐场、包装膜生产商等发生质量和食品安全事故，引发食盐安全；⑼食盐的添加剂超标、异味、 产品不符合食品安全标准等食品安全问题。

2 应急措施

2.1 自然灾害

发生天灾（如地震、台风、洪水、暴雨……）时应按照应急预案中所制定的防治措施实施。