陈惠卿，陈惠婷，张颖，谢三都,3，张怡

（1.福建农林大学 食品科学学院，福建 福州 350002； 2.闽南科技学院 生命科学与化学学院，福建 泉州362332；3.闽南科技学院 食品科学研究所，福建 泉州 362332）

葛花（Puerariae Flos）属豆科植物野葛的花蕾，富含多种生物活性成分，包括黄酮类化合物、皂苷类、花青素、氨基酸、生物碱类及挥发油等，且黄酮类化合物含量最高，是葛花的主要功能性成分[1,2]。现代医学研究表明，黄酮类化合物具有抗氧化，降血脂，降血糖，消除炎症等生理药理功效，是开发功能性食品和制备高效低毒药物的重要原料[3-5]。因此，葛花作为传统的药食兼用原料备受科研界关注。

黄酮类化合物属于自然界中分布较广的酚类物质，为植物生长过程中产生的一类次生长代谢产物，主要包括黄烷-3-醇、花色苷和黄酮，是一种天然抗氧化剂[6-9]。黄酮类化合物难溶于水，不具挥发性，易溶于有机溶剂和稀碱液，常见的提取方法有醇提法、碱法、有机溶剂萃取法、微波辅助提取、超声波辅助提取等[10-12]。其中，醇提法具有产物杂质少、提取率高、对设备要求简单等优点[13,14]。本文以葛花为原料，以葛花总黄酮为指标，采用乙醇浸提法制备葛花醇提物，在考察了乙醇浓度、料液比、浸提温度和时间对葛花醇提物中总黄酮提取效果影响的基础上，应用正交试验设计优化其提取工艺条件；同时，以茶多酚为阳性对照，通过探讨葛花醇提物对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基和ABTS自由基的清除效果来研究其体外抗氧化性能。……