高磊燕， 操勇清， 曾涛， 田勇， 杨速,5， 卢立志2,*

(1.嘉兴市天篷农业休闲有限公司，浙江 嘉兴 314005； 2.浙江农艺师学院，浙江 杭州 310021；3.浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所，浙江 杭州 310000； 4.甘肃农业大学 动物科学技术学院，甘肃 兰州 730000；5.浙江师范大学 化学与生命科学学院，浙江 金华 321004)

芦花鸡是我国优秀的地方鸡品种，外观优美，羽毛以横斑芦花为特征。肉用方面具有皮下脂肪少，肌肉结实，嫩滑不腻等特点。芦花鸡易于饲养，其抗病力强，耐粗饲，环境适应力好，更适合生态放养的饲养模式[1]。青脚麻鸡又名青脚麻花鸡，母鸡前驱紧凑，后躯圆大，头细、脚细，背羽主要有麻黄、麻棕、麻褐3种，可概括为“一楔”“二细”“三麻身”。青脚麻鸡肉质细嫩、营养价值高，适应性强、生长快，受到消费者和养殖户的青睐[2]。随着养殖业生产模式向规模化、集约化发展，畜禽产品的数量虽满足了庞大的市场需求，但整体品质的提升越来越受到消费者的关注。“土鸡”一词一直代表着高品质的禽产品，是消费者心目中的“绿色食品”。土鸡饲养模式的关键在于饲养环境和饲料种类，饲养环境一般选择安静的林地，满足既能遮阳又能采光，以及空气和水源干净等条件。饲养方面，主要饲喂谷物，并按营养需要适当添加其他成分[3]。本研究采用生态饲养模式，选择受市场欢迎的芦花鸡公鸡和青脚麻鸡母鸡，分别测定6月龄体重、体尺和屠宰性能，为生态饲养模式提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 材料

芦花鸡公鸡和青脚麻鸡母鸡购自嘉兴市天篷畜禽养殖专业合作社农户，购买时为3月龄，饲养至6月龄。进行为期3个月的桃园散养，饲喂玉米和青草。

1.2 生产性状测定

随机选取6月龄芦花鸡公鸡和青脚麻鸡母鸡各10只进行体重、体尺和屠宰性能测定。体尺包括半潜水长、体斜长、龙骨长、胫围、胫长、胸深、胸宽、骨盆宽；屠宰性能包括活重(体重)、全净膛率、半净膛率、胸肌重、腿肌重，指标测定参照NY/T 823—2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[4]进行。

1.3 统计与分析

采用Excel对芦花鸡公鸡和青脚麻鸡母鸡体重、体尺和屠宰性能数据进行统计整理，其中屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率计算方法参照NY/T 823—2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[4]进行，使用IBM SPSS 21进行Pearson相关性分析。

2 结果与分析

2.1 芦花鸡和青脚麻鸡体尺

由表1可知，6月龄芦花鸡公鸡半潜水长为41.7 cm，体斜长为22.4 cm，龙骨长为12.7 cm，胸宽为8.5 cm，胸深为8.8 cm，胫长为10.2 cm，胫围为4.9 cm，骨盆宽为6.6 cm。6月龄青脚麻鸡母鸡半潜水长为38.0 cm，体斜长为19.7 cm，龙骨长为10.5 cm，胸宽为6.9 cm，胸深为8.1 cm，胫长为7.7 cm，胫围为3.7 cm，骨盆宽为5.2 cm。

表1 芦花鸡和青脚麻鸡的体尺情况

2.2 芦花鸡和青脚麻鸡屠宰性能

由表2可知，6月龄芦花鸡公鸡活重为2.02 kg，屠宰率为91.6%，半净膛率为82.2%，全净膛率67.0%，胸肌率11.7%，腿肌率17.2%。6月龄青脚麻鸡母鸡活重为1.08 kg，屠宰率为87.8%，半净膛率为74.8%，全净膛率61.6%，胸肌率12.1%，腿肌率17.6%。

表2 芦花鸡和青脚麻鸡的屠宰性能情况

2.3 芦花鸡、青脚麻鸡体尺和屠宰性能相关性

由表3可知芦花鸡公鸡体重与屠体重、全净膛率极显著相关，与半净膛率、胸肌重显著相关。胫围与半净膛率显著相关，其他体尺与屠宰指标相关性未达到显著水平。屠宰指标之间，屠体重与全净膛率极显著相关，胸肌重与屠体重、半净膛率和全净膛率显著相关。

表3 芦花鸡、青脚麻鸡体尺和屠宰性能的相关

青脚麻鸡母鸡体重与体斜长、龙骨长、骨盆宽和半净膛率极显著相关，与胸宽、胫围、屠体重和全净膛率显著相关。体尺指标之间，2对达到极显著水平，4对达到显著水平。屠宰指标之间，2对达到极显著水平，5对达到显著水平。

3 讨论

我国地大物博，差异较大的自然地理环境和不同的社会经济、文化驯化出各具地方特色的鸡品种。中国是世界上鸡品种资源丰富的国家之一，《中国畜禽遗传资源志》收录的地方鸡品种超过114个[5-6]。我国市场上现有的肉鸡主要分为白羽肉鸡和黄羽肉鸡两大类。白羽肉鸡多为引进品种，主要从新西兰和波兰等国家引进。黄羽肉鸡的范围较宽泛，包含肉质鲜美、风味独特且外观符合消费者需求的所有有色羽肉鸡品种[5,7-8]，截至2019年，通过国家审定的黄羽肉鸡配套系为79个，其中较为出色的配套系包括海扬黄鸡、广西鸿光麻鸡、四川天府肉鸡等。为了保护畜禽遗传资源，国家和地方政府出台了一系列保护政策。2006年，国务院和省级人民政府畜牧兽医行政主管部门建立了保护区、畜禽遗传资源保种场和基因库，承担保护任务。2007年，国家畜禽遗传资源委员会成立，主要任务为开展畜禽新品种、配套系审定，畜禽遗传资源鉴定、评估。近年来，各省在“依法保护、科学利用”的原则上，着力强化法制保障、科技支撑和政策支持，例如成立省级畜禽遗传资源委员会，设立专门的畜禽遗传资源保护利用机构，发布省级保护名录等一系列措施，在鸡遗传资源保护和利用方面取得了显著成效。

我国是发展中国家中肉鸡生产总量最高、全球肉鸡生产增量最高的国家，同时也是肉鸡消费大国。2020年，肉鸡产量为1 485.0万t，增长率为8.00%。尽管我国鸡品种资源丰富，但由于养殖成本的制约，引进的快大型白羽肉鸡仍是肉鸡行业的主力军[9]，因此，肉鸡育种技术这一“卡脖子”困境亟待突破。虽然我国白羽肉鸡育种已取得较好进展，但与经验丰富的国外白羽肉鸡育种相比，我国高产性能遗传素材积累基础薄弱，自主育种时间短，种源性疾病净化技术不足，分子育种新技术应用不够，使得我国肉鸡育种的竞争力远不及国外[10-11]。随着经济发展，国民的肉类消费结构也不断发生着变化[12]。消费者从单纯的数量转向注重肉类品质风味，快大型白羽肉鸡无法满足需求[13]，而各具地方特色的鸡品种反而越来越受到青睐。土鸡一般是指地方鸡品种在自然环境下饲养而成，是消费者心目中的“绿色健康”食品。由于土鸡消费市场需求的不断扩大，土鸡养殖逐渐形成产业，基于地方品种开发的土鸡不仅为国民提供了优质的肉类产品，同时也促进了地方品种的开发利用。地方鸡品种一般都具有较强的抗逆性，疾病感染率较低，适合竹园、果园和林间放养[14]，尤其适合企业加农户的养殖模式，帮助农民脱贫致富。集约化肉鸡养殖对环境污染严重，鸡粪的乱排乱放导致养殖场周边臭味熏天，甚至污染居民用水[15]。放养的土鸡规模小，密度远不及养殖场，产生的鸡粪一般不会超过生态的承受范围，同时还能为林地提供肥料。与集约化肉鸡饲养方式不同，放养的土鸡有足够的活动空间，饲料为天然谷物，周围空气干净，生长周期长，肉质细嫩、皮薄，味道鲜美，营养水平高[14]。

在畜禽育种过程中，体尺是品种和个体重要的表型指标，具有一定的品种特异性，且易度量。不仅如此，体尺也能反映畜禽的发育状况和健康状态[16]。广西省是我国鸡品种较多的省份之一，对6个品种6月龄的广西地方品种体尺测定结果表明，芦花鸡公鸡的体斜长和胫长大于该其他5个品种公鸡，龙骨长和骨盆宽小于其他5个品种公鸡，而青脚麻鸡母鸡的龙骨长小于其他5个品种母鸡，6个品种间体尺指标存在显著差异，表明了体尺指标的种间特异性[17]。王秀萍等[18]测量了文昌鸡体尺和屠宰指标，结果显示，文昌鸡公鸡和母鸡体斜长、龙骨长和胫长均小于芦花鸡公鸡和青脚麻鸡母鸡。尧国荣等[19]对2个品系乌骨鸡和2个地方品种进行了体尺测定，与芦花鸡和青脚麻鸡相比，该研究中的乌骨鸡体型较小。屠宰性能是衡量畜禽产肉性能的重要指标，一般认为屠宰率超过80%、全净膛率超过60%是产肉性能的良好表现[20]。浦东鸡是我国优质肉鸡，陆雪林等[21]的测量结果显示，浦东鸡母鸡屠宰率和全净膛率分别达到91.0%和76.8%，均高于青脚麻鸡母鸡，而芦花鸡公鸡屠宰率高于浦东鸡公鸡。孙厚法等[22]测定了170 d龄芦花鸡体尺和屠宰性能，与本实验结果存在一定差异，原因可能是测定的日龄、饲养的环境和饲喂的饲料不同。舒刚等[23]测定了不同饲养方式下青脚麻鸡的体尺和屠宰性能，与平养组相比，本实验青脚麻鸡屠宰率、半净膛率和全净膛率较低，胸肌率和腿肌率较高。原因可能是本研究的饲养模式为桃园放养，有利于提高胸肌率和腿肌率。此外，本研究分别对芦花鸡公鸡和青脚麻鸡母鸡体尺和屠宰性能进行了关联分析，芦花鸡公鸡体重与屠宰性能相关性较高，青脚麻鸡母鸡体重与体尺和屠宰多个指标显著相关，与王秀萍等[18]的研究结果相似。

生态养鸡既能促进生态环境的调节，改善鸡只的生长性能，提高鸡肉品质，使肉类消费市场多元化，增加经济效益[24]，同时也为我国大量地方鸡品种的开发和利用提供了平台和手段。本研究测定了桃园养殖模式下2个鸡品种体尺和屠宰性能，为生态养鸡提供参考数据。