■罗 璇 湛钰婷 薛 可 王 帅 杜昱彤

（武汉设计工程学院食品与生物科技学院，湖北武汉 430205）

固态培养基作为饲料直接使用，具有省略产物分离纯化的优势[1]。红酵母，拥有快速异养代谢、高密度生长、环境适应性强、快速增长的优点，单细胞蛋白色素提取后可以用作诱饵和饲料添加剂[2-4]。有研究表明将红酵母作为饲料添加剂可以有效改善动物的营养状况，明显改善水生动物的肤色，是一种具有广泛免疫功能的药物，是不可缺少的绿色饲料添加剂[5-6]。作为我国饲料行业里12种确认的安全微生物之一的红酵母，固体发酵不仅具有容易培养，产物无需提取，可直接添加于饲料的优势，而且红酵母发酵产物同时能补充类胡萝卜素和蛋白质[7-9]。其作为一种天然添加剂具有极高的研究价值，被广泛应用于多效增色饲料中。

目前，利用红酵母对水产动物养殖体色增色效果已有报道[10-12]，主要是对观赏鱼、对虾增色性能的研究。而固态发酵红酵母兼顾增色和产蛋白系统研究未见报道。本研究在单因素试验的基础上，设计Box-Behnken试验、利用熵值法求权重，响应面法优化红酵母固态培养产蛋白及色素，以期得到发酵的最佳工艺及预测模型，旨在为红酵母固态发酵生产蛋白及色素兼优饲料的开发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

花生饼粉、米糠、豆饼粉、蚕蛹粉、麦芽、鱼粉、蚌壳粉、麦麸粉、麸皮，武汉市佛祖岭农贸市场；牛血清白蛋白（分析纯），北京亚米生物科技有限公司；……