■易皓明 叶元土* 吕 昊 吕 斌 石瑶瑶 孙 飞 郁 浓 萧培珍

（1.苏州大学基础医学与生物科学学院，江苏苏州 215123；2.北京桑普生物化学技术有限公司，北京 100162）

斑点叉尾鮰又称沟鲇，属于鲇形目、鮰科鱼类，1984年从美国引入到中国，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。近年来我国水产养殖业发展迅速，2018 年我国水产养殖总产量占到了世界的60%，2019 年我国鮰鱼养殖总产量达到29.77 万吨。随着全国水产养殖模式升级、规模壮大和集约化程度的提高，饲料的需求量也在不断增加，在水产养殖中饲料成本占到了65%左右。如何在养殖过程中有效降低饲料成本具有重要研究意义，如通过开发新的价格低廉的植物蛋白源替代动物蛋白源，但饲料中使用植物蛋白源往往会引起饲料的适口性差、摄食效果不佳等问题。研发并应用促进水产动物摄食的诱食剂物质是一种行之有效的方法，可显著提高饲料诱食性、适口性和饲料转化率等。

诱食剂又称促食剂、食欲增进剂或摄食促进物质，适宜地添加在饲料中可改善适口性、增加摄食量和提高消化吸收率的一类化学刺激物。已有研究表明，对水产动物具有诱食作用的物质有氨基酸及其混合物、动植物提取物、生物碱（甜菜碱等）、核苷酸类物质、含硫有机物等。目前，诱食剂在甲壳类和鱼类中均取得较好的促生长效果，研究表明，诱食剂的诱食效果因鱼种类和诱食剂化学性质不同而呈现出差异。氧化三甲胺（TMAO）是存在于海洋鱼类中的一种白色结晶物质，具有鲜味而常被用于诱食剂添加到水产动物饲料中，同时它也可以作为一个评判水产动物新鲜度的指标。……