蒋洪

辛丑季夏，苏州会议中心总厨赵东明收徒，不经意间我看到两个徒弟的厨师服及围裙上均有“李师门”标记，赵总的师父李俊生是苏州烹饪协会认证的第三代苏帮菜传人之一，与田建华、刘锡安、朱龙祥、董嘉荣、潘小敏、张建中、张子平、汪成、蒋晓初、强云飞、鲁钦甫等同为苏帮菜宗师。

通俗讲“师门”就是老师的门下，如我在成为华永根的大弟子后向四个徒弟补授了正面为“吴郡华门”背面为蒋氏图腾的四六牌，说明内中的传承关系。亮相“师门”即开山立派，名声之下更多的是师门对苏帮菜传承的责任，这是苏帮菜烹饪技艺传承走出象牙塔的绝好开端。

我参加过田建华、董嘉荣、张子平、鲁钦甫、李俊生等大师的收徒仪式，苏州市烹饪协会非常重视苏帮厨艺的有序传承，凡宗师谱系收徒，协会领导除了到场祝贺，还颁发认证文书，以明确谁是谁的徒弟，谁又是谁的师父。这次，我师父华永根在致辞时肯定了李师门亮相的勇气，鼓励师门间多交流，并透露当月还有一场张子平张师门的“蟹宴汇报展”。次日，我在微信上收到了相城区阳澄湖渔家乐协会会长、阳澄湖鱼米之乡拾捌灶老板钱东的请柬，他是张子平大师半年前新收的弟子，也是相城区非物质文化遗产项目“苏州阳澄湖大闸蟹蟹宴烹饪技艺”的传承者之一。

我曾与张子平大师合作研发四季“震泽家宴”，故对张师信任有加。张子平是中国烹饪协会注册资深中国烹饪大师，中华金厨奖得主。……