沈嘉禄

闻军 摄（君子影艺供稿）

一个人的吃福好不好，不是看他吃了多少燕翅鲍参，更不是挥金如土竞豪奢，而取决于他能不能遇到食神，并与食神交上朋友，推心置腹，把酒言欢。在姑苏寻访美食，有幸拜识苏州饮食文化研究会会长、中国饭店协会顾问华永根老师，后来又拜识中国烹饪大师徐鹤峰老师，在味觉享受之外又长了见识，我就有了真正的吃福。

苏帮菜在消费升级的大环境下获得进一步提升发展，华永根先生是重要推手。他撰述的《苏州吃》《苏帮菜》《食鲜录》《苏州味道》等，以及为清代顾禄《桐桥倚棹录》菜点部分的精彩注释，不仅梳理了太湖流域诸多风味美食与历史、地理、风俗的关系，还绘声绘色地讲述了历代苏州人追求品质生活的故事，他的文章坦诚相见，直抒胸臆，文字朴实，不喜藻饰。又如苏州评弹，在你听得如痴如醉时突然放出一个“肉里噱”，在作者的自我解嘲中让人感悟到苏州人的幽默性格。诚如前辈作家林琴南先生所言：“能于严冷中见风趣者，尤不易及。”

华老师见赠的大作，我百读不厌，常读常新。每道名馔佳肴的来龙去脉，他都能细说从头，条分缕析，点评到位，见解新颖。比如说到鱼肴，他说：“苏州地处太湖之滨，长江以南，东北面又临东海，就其水产品说，集湖、江、海之优势，湖鲜、江鲜、海鲜四季不断，层出不穷……历史上留存下多道苏州名馔，如炙鱼、吴羹、莼鲈之思、玲珑牡丹鱼等，均以鱼为主料烧制而成。故而，历史上一直传诵着‘吴人善治鱼’‘吴人喜食鱼’的佳话。