孙 佩，任 硕，陈柔含，古淑青*，钮 冰，邓晓军

（1.上海大学 生命科学学院 食品工程系，上海 200436；2.上海海关动植物与食品检验检疫技术中心，上海 200135；3.上海市农产品质量安全中心，上海 201708）

乳果糖，又名4-Ο-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，是液态乳热加工过程中，乳糖在酪蛋白游离氨基的催化下碱基异构化形成的一种双糖［1］。乳果糖在生牛乳中含量甚微，不同的加热处理方式产生的乳果糖含量不同。因此，乳果糖可作为判断液态奶热加工方式的重要指标［2］。国际乳品联合会（IDF）建议乳果糖作为区分巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌乳（UHT milk）的指标，并规定其在UHT乳中的含量为100～600mg/L［3－4］。

目前乳果糖测定方法以酶催化法［5］、酶解－分光光度法［6－7］、离子色谱法［8－9］、气相色谱法［10－11］和液相色谱法［4，7，12−13］为主。我国农业部颁布的NY/T939－2016标准采用多步酶解反应，紫外分光光度计检测乳果糖［6］，但该方法需用6种酶，任何一种酶失活都将导致实验失败，且操作繁琐耗时［7］。在离子交换色谱中，乳果糖和色谱柱离子成分之间通过进行离子交换而保留，因此控制目标样品在碱性/酸性溶液中呈现离子化状态是关键［14］。但糖类物质在电极表面易与某些分子发生氧化还原反应，进而影响方法的准确性［15］。气相色谱法灵敏度高，却难以实现乳果糖与液态乳中其他二糖的分离［16］。Liu等［17］建立了液态乳中乳果糖的液相色谱串联质谱测定方法，该方法灵敏度高，但质谱仪器昂贵，成本较高，且需先进行酶解以排除麦芽糖的干扰。

高效液相色谱法能同时检测多种糖分，具有检测效率高、灵敏度好、操作简便等特点，其检测器主要有示差折光检测器（RID）和蒸发光散射检测器（ELSD）［18］两种。……