席小辉，宋欠欠，江雨彤，杨晓宇，税 清，秦宇仙，张能飞，李 诚，胡 滨

（四川农业大学食品学院，四川 雅安 625014）

肉豆蔻属于肉豆蔻科，是一种天然香料，主要产自于印度尼西亚、马来西亚等地，我国主要分布在云南等地[1]。肉豆蔻精油是从干燥的成熟肉豆蔻种仁中提取的一种挥发油，含量为5%~8%；其主要成分为萜烯类化合物，如γ-松油烯等；肉豆蔻精油具有抗炎[2]、抗氧化[3]、镇痛、抑菌、保肝、抗癌[4]等多种功效。目前，肉豆蔻精油常作为抑菌剂和天然抗氧化剂被广泛应用于调味品、烘焙食品、肉制品及饮料等食品加工工业中[5]。

精油提取方法包括压榨法、水蒸气蒸馏法、有机溶剂提取法、超临界流体萃取法、微波萃取法、超声波萃取法等。付聪等利用水蒸气蒸馏法提取朝鲜崖柏枝精油，当液料比6.9 mL·g-1、蒸馏时间2.7 h、NaCl质量分数2.6%时，精油得率为4.3%[6]。吴晓菊等利用有机溶剂法提取青金桔籽精油，当以正己烷为提取溶剂，提取时间4 h、提取温度50℃、料液比1：15（g·mL-1）条件下，神香草精油得率为1.093%[7]。Xiong等利用超临界CO2萃取法提取陈皮挥发油，当提取温度45℃、萃取压力14 MPa、萃取时间147 min时，挥发油得率为1.34%[8]。上述方法虽常用于精油提取，但压榨法虽然操作简单，但得率较低，杂质较多，易变质；超临界流体萃取法操作复杂，成本高；有机溶液提取法极易残留有机溶剂等，导致传统方法无法大规模应用。水蒸气蒸馏法是将原料与水共同加热，通过水蒸气带出易挥发油，冷凝回流收集精油，操作简单、设备简易、成本低廉，还可防止精油分解或变质，降低成分馏出温度[9]。……