洪俊卿 冯伟林 蔡为明

（1. 浙江隆宸现代农业科技有限公司，浙江 嘉兴 314000；2. 浙江省农业科学院园艺研究所，杭州 310021）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）广泛分布于世界各地，在法国、比利时、美国、加拿大等地均发现野生居群，我国是世界野生双孢蘑菇资源的重要分布区，其中西藏、甘肃等地种质资源较为丰富。双孢蘑菇味道鲜美，营养丰富，据测定蘑菇干片的蛋白质含量达42%以上，并且蛋白质的消化率高达88.5%；含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸；不仅是食用的上等佳品，还具有极高的经济价值和潜在的药用价值。

双孢蘑菇人工栽培于1600年左右起源于法国，我国20世纪30年代在上海、福州等市郊引进栽培成功。1983年后，双孢蘑菇生产在长江以南迅速发展，主产区扩大到福建、浙江、四川等10个省市，随后蘑菇规范化、集约化栽培技术被各产区引入。目前国内的双孢蘑菇生产从以前的室外堆料发酵、自然栽培、小规模的简易栽培方式，逐步向采用集中一次、二次发酵，空调菇房，生产工艺由一区制改进为二区制方向过渡，菇房年栽培利用率由1次增加到4～6次，单位产量达到20～23 kg/m2。然而，部分生产厂家易发生培养料游离氨含量过高，播种后菌丝不易定植吃料，鱼籽菌、鬼伞杂菌污染发生，虫害爆发等问题。

为加快我国双孢蘑菇工厂化、标准化和产业化生产发展，提高双孢蘑菇整体生产技术水平，除提高生产效率、产量和品质外，还可通过缩短各环节的时间，从而缩短栽培周期，降低成本，提高菇房设施利用率，实现节本增效。……