◎ 刘 霞

（六安市食品药品检验中心，安徽 六安 237000）

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）又称为呕吐毒素，是镰刀菌的次要的生产代谢的产出物，性质十分稳定，且具有一定的耐热、耐压及耐弱酸和耐储藏的特点，所以在普通的食品加工过程中，一般情况下无法破坏其本身结构，如果对其加入碱或者是进行一些特殊的高压步骤，则会破坏其中的一些毒素。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇是粮食检测中十分重要的安全指标，是粮食中十分危险的自然污染物之一[1]，分布特别广泛，因此小麦粉中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的存在不可避免，当人们误食了含有DON的食物时，往往会出现厌食、呕吐、腹泻等中毒症状，有情况严重者甚至可能会死亡。由于其具有一定的危害性，对此各个国家都制定了一系列严格的限量标准。比如加拿大规定，牛和鸡的饲料中DON含量不能超过5 mg·kg-1，在猪和小牛的饲料当中不能超过1 mg·kg-1；澳大利亚规定了黑麦当中的DON含量不可超过0.5 mg·kg-1；我国规定了谷物当中的DON含量不能超过1.0 mg·kg-1。

伴随着人们食品安全意识的提高，脱氧雪腐镰刀菌烯醇的相关检测工作也得到了重视，因此脱氧雪腐镰刀菌烯醇检测方法的相关报道也在不断增加。常用的检测方式有4种，包括同位素稀释液相色谐-串联质谱法、免疫亲和层析净化高效液相色谱法、薄层色谱测定法、酶联免疫吸附筛查法。目前，免疫亲和层析净化高效液相色谱法是一种最为有效也最能准确定量的检测方法，通过免疫性亲和柱可以把脱氧雪腐镰刀菌烯醇更好地从谷物和相关制品中进行有效分离，净化效果明显。……