◎ 尹安胤

（云南省德宏州质量技术监督综合检测中心，云南 德宏 678400）

黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF）是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，种类繁多，常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，其中以黄曲霉毒素B1（AFB1）分布最广、毒性最强、危害最大。AFB1主要污染粮油类食品，如花生、玉米、大米等，其中以花生和玉米污染最为严重[1]。1993年国际癌症研究机构（IARC）已将AFB1定为I类致癌物，AFB1是目前最强的致癌化学物质之一，人体长期摄入含AFB1的食品会诱导肝癌等多种癌症的产生，对健康造成巨大威胁，在历年的《国家食品安全监督抽检实施细则》中都将其列为重点检测项目。

在《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定了玉米及其制品中AFB1的限量值为20 μg·kg-1[2]。目前我国对食品中AFB1的检测主要以《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》（GB 5009.22—2016）的规定为主[3]，标准中规定了AFB1检测的液相色谱串联质谱法、高效液相色谱（柱前、柱后衍生）法、酶联免疫吸附筛查法和薄层色谱法。其中，薄层色谱法操作复杂、步骤烦琐、灵敏度低，属于半定量方法，且试剂消耗较大，会对检测人员身体健康造成较大危害[4]；酶联免疫吸附筛查法实验影响因素较多，容易出现假阳性，可靠性较差，无法实现精确定量，主要用于大批量样品的筛查；液相色谱串联质谱法虽然检测灵敏度在几种方法中最高，但设备昂贵、检测和维护成本高且对检测人员要求较高，在基层实验室很难得到应用；高效液相色谱法具有灵敏度高、准确度高、操作简单、检测和维护成本较低等优点，因此仍为目前AFB1检测的首选方法。……