◎ 曹甜甜，王思玉，彭修春，糟 龙，张春兰,2

（1.塔里木大学 生命科学学院，新疆 阿拉尔 843300 2.南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300）

鹰嘴豆（Cicer arietinum），籽粒形状，特征为顶部带尖的圆球形，因其酷似脱毛后的鹰头或鸡头，故名其鹰嘴豆，别名回鹘豆、鸡豆等。鹰嘴豆是常用药材，其不光有温肾壮阳、利尿止痛、生发乌发之功效，还具有改善抑郁情绪、保护血管、改善血糖、延缓衰老的作用[1]。鹰嘴豆籽粒中的营养成分非常丰富，内含大量的蛋白质、多种氨基酸、维生素、粗纤维等成分[2]，鹰嘴豆中碳水化合物和蛋白质的含量占有较大的比例，尤其是淀粉含量，高达40%～60%，是重要的能量来源[3-4]。鹰嘴豆淀粉有浓烈的板栗风味，常与小麦一起磨成混合粉食用，随着淀粉行业的飞速进步与发展，鹰嘴豆淀粉在非食用领域也有了特殊的用途[5]。稀碱法工艺是提取淀粉的常用方法。碱法对提高鹰嘴豆淀粉的纯度有明显的促进作用，稀碱溶液能断裂蛋白质分子中的氢键，从而对蛋白质分子具有增溶作用，再利用鹰嘴豆淀粉不溶于碱液和冷水的特性，通过离心进行机械化分离，使淀粉与蛋白质和其他不溶性杂质分离，得到纯度较高的淀粉[6]。本试验研究并优化了鹰嘴豆淀粉的提取工艺，这将为鹰嘴豆食品的加工和深加工提供借鉴。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

鹰嘴豆，购于塔里木大学东区小市场。

试剂：无水葡萄糖、酒石酸钾钠、甲基红、次甲基蓝、HCl、NaOH、CuSO4均为分析纯。

1.2 仪器与设备

LE203E电子天平、XS-04多功能高速粉碎机、L-530台式离心机、单联1 000 W电热炉、EMS-20恒温磁力搅拌器、J6紫外分光光度计、GZX-9240MBE电热恒温鼓风干燥箱。……