邓豪瀛,黄楠楠,谢滨伊,毛雅琴,姚丽娜,王慧

（宁波工程学院 经济与管理学院,浙江 宁波 315211）

0 引言

宁波位于东海之滨，长江三角洲南翼，是长三角地区重要的经济中心之一。宁波有丰富的文化遗产，如河姆渡文化、姚江学派、四明学派、浙东学术文化等。其中，饮食文化也是宁波文化的一大特色，“饭稻羹鱼”是宁波饮食文化的典型基础特征，宁式糕点以米、面为主料，选料、配料广泛而精细，形成了风味各异、款式多样的糕团点心。宁式糕点历史悠久，早在唐宋时，民间就为了过节研发了各式糕点；到了明清，宁式糕点逐渐形成特色，并到外地销售；清末民国时，宁波城区已经有多家前设店、后工场，具有一定规模和自己品牌的南货店，各种宁式糕点都声名远播，深受欢迎；现今宁式糕点已经跻身全国糕点食品十二大派系之列，形成了宁波特色。但近些年宁式糕点市场逐渐萎缩，销售也遇到了瓶颈。在“特色经济”和“文化经济”回潮的发展背景下，对宁式糕点发展问题进行相关调研，并提出有针对性的措施，具有较强的现实意义。

目前学者的相关研究主要集中在地方特产市场发展、糕点类行业可持续发展和糕饼类产品营销策略三大方面。对地方特产市场的研究方面，章培培[1]发现了地方特色产品的市场定位不能仅局限于旅游经济的一小部分，并提出了相应的提升方案。吴采净[2]探索了土特产伴手礼在旅游市场巨大的营销潜力。谢宗辰[3]提出了地域文化在地方土特产品牌策划中的重要意义，表明了地域招牌的作用。……