马菲菲， 刘俊杰， 翟立公, 杜传来

(安徽科技学院 食品工程学院，安徽 凤阳 233100)

桑葚因功能性物质丰富,被称为“口服的皮肤化妆品”。桑葚中白黎芦醇、黄酮等多种功能性物质,可以帮助人们有效的预防癌症,还可以起到阻止机体衰老、抗病毒、调节血管的作用,常吃桑葚还能明显地提高我们的免疫力。

甜橙是芸香科柑橘属植物。甜橙味甘性凉,果肉中含有丰富的氨基酸和维生素,还具有很多种人体所需要的微量元素,食用后可以促进机体新陈代谢,同时起到生津止渴、清热去火的作用。研究表明,甜橙会通过清除体内有害的自由基来抑制癌细胞的生长,发挥抵抗癌症、杀菌及化痰消炎的功效。若女性多吃甜橙,还有美容养颜的功能。

目前,生活水平正逐渐提高,工作节奏飞快,人们对营养丰富、具有保健功能,且方便食用的食品产生很大的需求。因此,本试验以桑葚与甜橙为原材料制成的复合饮料,一方面结合了它们有益成分的价值,另一方面也解决了桑葚不易贮藏的问题,为进一步开发功能性复合饮料奠定了一定的理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料与设备

螺旋榨汁机(汉隆机械); JM-A电子天平(绍兴市银河机械仪器有限公司;LYT-320手持折光仪(上海淋誉有限公司);PHS-3C精密pH计(常州德普科技有限公司);桑葚、甜橙、白砂糖、维生素C、黄原胶、果胶酶,均为食用级,市售。

1.2 试验方法

1.2.1 桑葚汁、甜橙汁的制作工艺 原料→挑拣→清洗→护色、热烫→榨汁→灭酶→澄清→过滤→灭菌→原汁→装桶→封存备用。……