李楠，杨欣，孙元琳，周素梅

（1.运城学院生命科学系，山西 运城 044000；2.中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）

花茶是将植物的花朵、叶片或果实冲泡而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。近年来，许多消费者对天然、健康和风味各异的花茶表现出越来越大的兴趣，植物中的活性物质——多酚也受到越来越多学者的关注。酚类化合物是来源于苯丙氨酸和酪氨酸的植物次生代谢产物，与植物防御紫外线辐射和病原体侵害等功能紧密相关。植物多酚可以清除体内自由基，具有较强的抗氧化活性[1-2]以及预防与氧化应激有关的疾病等作用[3-4]。

目前对花茶的研究主要集中在测定花茶中酚类物质含量、抗氧化活性及其酚类物质含量和单一抗氧化活性的相关性[5-7]，很少有文献研究花茶总酚、黄酮与抗氧化综合评价值之间的相关性，不同的抗氧化方法作用机制不同，同一种花茶可能在不同的抗氧化体系中表现的抗氧化能力不同，所以有必要研究花茶总酚、黄酮与抗氧化综合评价值之间的关系；在提取总酚、黄酮等植物活性物质时大部分研究采用有机溶剂浸提、超声波辅助提取等方式[8-11]，所得的总酚、黄酮种类及含量和消费者日常饮茶所摄入的总酚、黄酮种类及含量不同，因此，有机溶剂提取出的总酚、黄酮含量不能作为人体摄入量的依据。

本文以20种市售花茶为原料，模拟日常饮茶方式得到茶汤，测得花茶中的总酚、黄酮含量，并研究了总酚、黄酮含量和不同抗氧化活性的相关性。……