姜 鹏 飞， 于 文 静， 王 绅， 尚 珊， 李 皎 月， 董 秀 萍

( 1.大连工业大学 食品学院， 辽宁 大连 116034；2.大连工业大学 国家海洋食品工程技术研究中心， 辽宁 大连 116034；3.大连市甘井子区经济发展服务中心，辽宁 大连 116039 )

0 引 言

鲑科鱼类(Salmonidae)是典型的冷水性鱼类，以极高的营养价值和清爽的口感著称，属于世界三大养殖鱼类之一[1]。其富含多不饱和脂肪酸、维生素D以及人体必需的8种氨基酸[2-3]。近年来，消费者对鱼肉中污染物残留以及食用安全方面越来越关注。在鲑科鱼类的生长过程中，生物积累不断发生，导致可能易受到污染物污染，而在以往的研究中，对于食用此类受污染的鲑科鱼类所产生的健康风险鲜有报道[4]。

许多含有高蛋白的鱼类因重金属的富集，成为浓缩毒物的载体[5-6]。由于重金属相较于其他污染物较难降解，进入水体后，虽然浓度较低，但也会在泥和水藻中积累。当环境条件发生改变，重金属可能会从环境中释放，导致在生物体内富集。重金属的毒性不但能直接危害到水产品，而且会经饮食被吸收到人体内，在人体内富集，对人体产生潜在危险。虽然水产品中重金属含量一般较低，但长期食用重金属含量超标的水产品会对人体健康产生一定的影响[7-11]。多氯联苯(polychlorinated biphenyls，PCBs)是一类典型的持久性有机污染物，其异构体有209种。近年来，关于多氯联苯对水产品的污染问题也备受关注。

本实验以中国、智利、挪威和澳洲4种不同产地的鲑科鱼类作为研究对象，使用综合污染指数法和单因子污染指数法等方法，对多氯联苯和重金属在4种鲑科鱼类中残留情况进行评价，并分析它们的食用安全性。……