高雨

[摘   要]文章首先介绍了以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式的内涵和理论基础，然后分析了这一模式的运用成效和不足，最后从烹饪理论教学理念的转变及改革、建设中职烹饪教师队伍、转变对烹饪专业学生的要求、构建中职烹饪专业新培训模式、完善教学模式的推广策略等方面思考这一模式的发展途径，以为中职学校与烹饪专业教师提供教学参考。

[关键词]中职烹饪专业;理论教学;以职业活动为导向的教学模式

[中图分类号]   G71        [文献标识码]   A        [文章编号]   1674-6058（2021）30-0078-03

我国烹饪专业理论教学的历史非常悠久，从二十世纪中叶开始，北京和南京等地就已经有部分学校开设了烹饪专业。这样，烹饪专业理论教学便得到了不断发展。当前，小学、中学、大学及培训机构中均开设有与烹饪有关的课程。随着时代的不断发展，有些传统的烹饪专业理论教学模式已经无法更好地培养烹饪人才。所以本文对以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式进行探究，以期教师能够更好地培养学生。

一、以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式的内涵

以职业活动为导向的中职烹饪专业理论教学模式以培养学生的专业能力和就业能力为主，以让学生取得烹饪专业的技能证书为辅。 这一教学模式强调要使学生在学习完理论知识之后能够顺利就业。中职烹饪专业教师需要有针对性地培养学生各方面的能力，尤其是烹饪能力。……