彭 华，宋 霞，张 春

（1四川旅游学院旅游文化产业学院，成都610100；2四川旅游学院旅游农业发展研究中心，成都610100；3西南医科大学药学院，四川泸州646000）

0 引言

萝卜(Raphanus sativusL.)属于十字花科萝卜属植物，是一年生或二年生植物，在中国分布广泛，种类繁多[1]。‘胭脂萝卜’是重庆市涪陵区两江交汇处特有的地方萝卜品种，据记载已有100多年的历史，它的肉质根和根皮均为深红色，富含萝卜红色素，是提取天然红色素的好原料[2]。萝卜红色素的主要成分为天竺葵素的葡萄糖酐衍生物，为花色素苷类物质，其水溶液最大吸收波长在530 nm处[3-4]。萝卜红色素具有纯天然无毒害、生产成本低、周期短、来源丰富以及有一定的营养和药效价值等特点，适合用于食品、医疗、美妆、服装等行业的添加剂和染色剂，是中国规定可以使用的天然食用色素之一[5-9]。

目前关于萝卜红色素的研究主要集中在色素提取工艺、分子合成机制及理化性质等方面[10-11]。在红色素提取方面，研究表明萝卜红色素易溶于水、甲醇、乙醇等极性溶剂，在温度大于60℃和阳光照射下稳定性会降低，而酸性条件下稳定性较高[12-14]。除常规浸提法外，超临界CO2萃取法[15]、微波提取法[16]和超声波辅助法[17]等辅助方法的运用能够一定程度的提高萝卜红色素得率。前人曾经尝试提取‘涪陵胭脂萝卜’红色素，但由于条件有限，制得的产物易结块且萝卜气味较大[17]。目前的研究主要集中于提高萝卜红色素的稳定性以及有效的去除萝卜味，对‘胭脂萝卜’提取工艺系统化及比较分析研究较少[18]。……