魏瑶，邓力，李静鹏，曾雪峰，李双艳，李丽丹，赵庭霞

（贵州大学酿酒与食品工程学院，贵州贵阳 550025）

榕江小香鸡是贵州省品质优良的地方土鸡品种，以小、嫩、香而闻名。自开展产业化建设以来，小香鸡产业为榕江县贫困户增收脱贫作出了积极贡献。但在运输贮藏及销售过程中，小香鸡极易受到微生物污染而腐败变质，导致保质期缩短。为有效延长小香鸡的货架期，开展小香鸡贮藏保鲜研究具有重要的社会意义和经济价值。

抗菌包装是一种抑制食源性致病菌生长、延长食品货架期的有效方法，被广泛应用于食品保鲜[1-5]。抗菌包装通过向包装内部释放抗菌剂，达到抑菌防腐的目的[6-9]，但与食品接触的过程中抗菌剂会通过溶解、扩散等迁移过程进入食品，破坏食品营养及品质。因此，为了解包装材料中抗菌剂的迁移行为，建立抗菌剂迁移的数学模型十分必要。肉桂醛作为一种广谱的抗菌剂，对食品中的致病菌、腐败菌都有较强的抑制能力[10-12]。然而，肉桂醛具有一定的挥发性，常利用β-CD 包埋技术将肉桂醛包埋其中，形成有效的控制释放系统，使肉桂醛缓慢释放达到持效的抑菌作用。多个研究报道了将肉桂醛添加于包装材料中制备具有抑菌功能的包装膜，能有效延长食品的保质期[13-15]。如郑玉秀[16]研究了肉桂醛/β-环糊精包合物对海鲈鱼片贮藏品质的影响；欧阳锐等[17]研究了添加肉桂醛和丁香油制备的壳聚糖/聚乳酸抗菌膜对鸡胸肉的保鲜效果，都得到了良好的保鲜效果。……