杨若璇，佟尧，赵燕英，汤承，刘骥，朱成林，曾英杰，于基成，唐俊妮*

（1.西南民族大学食品科学与技术学院，四川成都 610041）（2.西南民族大学青藏高原动物遗传资源保护与利用教育部重点实验室，四川成都 610041）（3.西南民族大学畜牧兽医学院，四川成都 610041）（4.大连民族大学生物技术与资源利用教育部重点实验室，沈阳大连 116600）

沙门氏菌（Salmonella）是一种革兰氏阴性的杆状细菌，属肠杆菌科，是常见的食源性病原菌。自1885年首次被分离出来，沙门氏菌血清型已发展到2637种。沙门氏菌是一种严重危害动物和人类健康的病原菌，在人类及畜禽中均曾有过沙门氏菌病爆发的记录[1]。由沙门氏菌感染而引发的病症有败血症、伤寒及肠胃炎等，婴儿、老年人及免疫力低下者还可能出现菌血症，少数还会伴随脑膜炎或骨髓炎。全球每年有1600万沙门氏菌感染病例，其中约60万死亡，据相关报道，国内外沙门氏菌污染引起食物中毒的人数频占首位[2]。近年来，许多分离菌株出现了抗生素高度耐药，给公众健康带来了巨大健康威胁[3]。因此，对沙门氏菌的检测非常重要。

对食品中沙门氏菌进行检测是预防沙门氏菌感染的有效手段。目前，沙门氏菌的检测方法主要有传统检测方法、免疫学方法、分子生物学方法以及生物传感器检测的方法等。传统检测方法依据GB 4789.4-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》[4]的标准方法，检测步骤为预增菌、增菌、分离培养、生化实验以及血清学鉴定分型等，存在耗时长，操作繁琐等缺点[5]。……