谭 沙，翁 盼，常永春，朱仁威，罗潞潞，冯绍彪

（1.铜仁学院材料与化学工程学院，贵州 铜仁554300；2.福建农林大学食品科学学院，福建 福州350000）

婴儿乳牙的生长大多在6～12月之间[1]，在此阶段中，可提供磨牙饼干以缓解出牙的不适症状和促进婴儿乳牙的生长，同时也可以训练口腔咀嚼的能力[2]。根据世界卫生组织定义，磨牙饼干是一种适宜的辅助食品[3-4]。大量研究表明[5]：婴幼儿的辅食不应添加盐、糖及任何具有刺激性的调味产品，以便于提高婴幼儿对各种天然食物味道的接受程度，也可降低营养摄入不均衡的风险；同时，减少盐和糖的摄入量，还可防止儿童期及成人期的糖尿病、高血压及心血管疾病等危害；但项目组成员随机查询6种市售不同品牌的磨牙饼干配方，发现目前的磨牙饼干产品质量参差不齐，其中添加糖、食盐等成分的情况较为严重，收集的6种样品中，4种品牌的磨牙饼干均添加糖和食盐，5种品牌均添加食盐，5种品牌均添加糖，5种品牌添加食品添加剂。

感官评价法由于评定人员的主观条件因素有所限制，往往评定的分数会出现比较大的偏离程度，如果只是采用平均数的计算方法就很难得到某个指标准确对应的分数[6-7]，为了解决这类问题，本研究使用了模糊数学法的评价方式。模糊数学法是建立模糊数学模型[8]，先对单项指标进行评价，然后对各单项指标分别授予权重，最后使用模糊矩阵运算方法得到综合评价的结果。使用模糊数学法与感官分析的方法，可更全面地表现出每个评定人员的意见，更客观地得出产品感官评价结果，更多地了解和掌握产品质量以及改进方法。……