黄钰萍，刘青娥

（丽水学院，浙江 丽水323000）

杨梅是我国南方著名的特色水果之一，主要分布于浙江、江苏、福建等省，因其果实色泽鲜艳，酸甜多汁，风味浓郁，营养丰富，深受消费者的青睐。然而，杨梅果实无外部保护层，加之成熟于温暖多雨的梅雨季节，呼吸作用旺盛，采摘后若不加以及时处理，2～3 d便腐烂变质，素有“一日采收、二日变色、三日变味”的说法[1]，致使杨梅采后贮运困难，耗损严重。近年来，大量研究表明膜脂过氧化是果蔬衰老变质的主要内因，其表现为：采后活性氧清除系统功能下降，活性氧大量累积，致使膜脂过氧化加重，加剧了丙二醛（MDA）、超氧阴离子等的生成及细胞膜透性的升高，引起果蔬细胞膜的氧化损伤和组织衰老[2-3]。因此，研究杨梅保鲜技术，延缓果实衰老，对于杨梅规模化生产和市场流通具有重要意义。

1-甲基环丙烯（l-MCP）是一种乙烯受体抑制剂，能抑制乙烯与受体蛋白结合，从而延缓果实衰老，延长贮藏期，因其具有高效、无毒、稳定性好、作用浓度低等优点，已被广泛用于呼吸跃变型果实的保鲜[4-5]。已有研究表明，1-MCP处理能显著抑制杨梅采后呼吸强度、乙烯释放量和相对电导率，同时能有效降低杨梅总糖、总酸、水分含量等指标[6-8]。此外，1-MCP处理还可维持桃果实较高的活性氧（ROS）清除能力，并能降低MDA含量[9]。另有研究表明，1-MCP处理也能提高苹果[10]、香梨[11]、甜瓜[12]等果实的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）等活性氧代谢相关酶的活性，从而降低果实活性氧水平，延缓果实衰老。……