孙 冲，姚昱锟，方 婷, ，李长城,

（1.闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心，福建福州 350002；2.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002）

海洋植物、海洋动物和海洋微生物是海洋多糖的主要来源，可大量制备结构新颖的糖类化合物，如海洋藻类来源的海藻酸盐、卡拉胶和琼胶，海洋动物来源的甲壳素、岩藻聚糖等，在食品、医药、农业、保健品及日化等诸多领域应用广泛[1−3]。海洋生物因其生存环境特殊，长期生活在高盐、低温缺氧、光照不足的环境中，使得海洋多糖往往具有比陆生多糖更为独特的生物活性[4−5]。但由于多糖类物质具有粘度大、分子量大、结构复杂、溶解性差、不利于人体吸收利用等缺点，所以其应用范围变得很狭窄[6]。因此，通过化学法、物理法或酶法破坏多糖糖苷键制备寡糖或低聚糖，研究分子量较低的寡糖或低聚糖的制备方法、结构及生物活性具有重要意义。

海洋寡糖是由海洋动物多糖和藻类多糖经过降解得到的小分子糖链，并且不同的降解方法会产生结构类型和生理活性不同的海洋寡糖[7−9]。与多糖相比，海洋寡糖具有生物活性强、相对分子量低、溶解性好、易于被人体吸收等特点，一直是糖化学、糖生物学及糖药物学的研究热点[10]。本综述主要对近几年海洋寡糖的制备和生理活性进行了回顾，以期为海洋寡糖的进一步研究与开发提供理论依据。

1 海洋寡糖的制备

1.1 化学法降解

通过化学法降解制备海洋寡糖是最传统的降解方法，也是研究最广泛的降解方法，即在反应体系中加入各种化学试剂使多糖糖苷键发生断裂，从而使相对分子量降低形成寡糖的降解方法。……