叶小金 吴振亚

（通江古林银耳有限公司，四川巴中636786）

银耳Tremella fuciformis又称白木耳，隶属担子菌 门Basidiomycota、银 耳 科Tremellaceae、银 耳 属Tremella，属中温好氧性真菌[1]。我国是世界上最早栽培银耳的国家，据四川省通江县涪阳镇玄祖碑碑文记载，清光绪二十年（1894年）开始人工栽培银耳[2]，因此通江县被称为“中国银耳之乡”。“通江银耳”获全国重要农业文化遗产称号。

通江县作为银耳的发祥地，虽然具有较早的栽培历史，但是当前银耳产量严重下降，存在菌种退化、栽培技术粗放、病虫害严重等问题[3]。针对通江银耳栽培过程中存在的技术问题，笔者通过对其栽培关键环节进行对比研究，为通江银耳高效栽培和大规模生产提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

（1）供试菌株：银耳菌株为T1.35，由通江县陈河乡耳木分离纯化获得，自行扩培，每袋重750 g。

（2）耳棒规格：选择壳斗科粗皮青冈或细皮青冈树，树龄7～9年，直径8～16 cm，统一截段长度1 m。采用直径18 mm电钻钻头打孔，行距6～8 cm，孔距8～10 cm，孔深1.5 cm。

1.2 试验方法

1.2.1 不同接种时间

按照“通江银耳”常规栽培方法，分别在11个不同时间（月/日）段（3/11，日均温度10.5℃；3/12，日均温度10.4℃；3/18，日均温度11.6℃；3/19，日均温度9.5℃；3/20，日均温度12.2℃；3/21，日均温度13.0℃；3/29，日均温度13.5℃；3/31，日均温度14.4℃；4/1，日均温度15.1℃；4/2，日均温度17.5℃；4/4，日均温度16.4℃）接种耳棒。每个处理3次重复，每重复不少于100段，分别记录耳棒段数、产量（记录各处理鲜耳产量及当天烘烤银耳的干湿比，以此折算每次采收干耳产量）。

1.2.2 不同接种方式

采用掰块接种和揉细接种2种方法。每个处理不少于100段耳棒，3次重复，分别记录耳棒段数、产量。

1.2.3 不同排堂方式

采用“人”字形和“井”字形2种排堂方式。每个处理不少于100段耳棒，3次重复，分别记录耳棒段数、产量。

1.3 数据处理方法

采用SPSS22.0软件，进行数据处理和差异性显著分析。

2 结果与分析

2.1 不同接种时间对银耳产量的影响

由表1可知，不同接种时间对银耳产量影响不同，11个处理的银耳单段产量为47～197 g。通过方差分析得出：11个处理分为4类，其中接种时间（月/日）在3/31、4/1、4/2、4/4的银耳产量与其他处理差异显著；随着接种时间的后移，日均温度升高，银耳产量逐渐升高，在4/2（日均温度17.5℃时），产量最高。由此说明，通江银耳栽培时间在3月底4月初，日均温度不低于13.5℃接种为最佳。

表1 不同接种时间对银耳栽培产量的影响

2.2 不同接种方式对银耳产量的影响

由表2可知，2种接种方式对银耳栽培产量的影响差异不显著。但实际生产中，掰块接种方式效率更高，因此掰块接种方式更值得推广。

表2 不同接种方式对银耳产量的影响

2.3 不同排堂方式对银耳产量的影响

由表3可知，2种排堂方式对银耳产量的影响差异不显著。但实际生产中，由于“人”字形排堂方式的水分管理、银耳采收更加方便，值得耳农采用。

表3 不同排堂方式对银耳产量的影响

3 小结与讨论

不同接种时间对银耳产量的影响，实质是发菌培养温度和积温对银耳产量的影响。通过分析发现，以3/29为时间节点，试验接种时间在3/29—4/4（日均温度13.5～17.5℃），银耳产量显著高于接种时间在3/11—3/21（日均温度9.5～13.0℃）的产量。一直以来，“通江银耳”栽培就有清明接种的说法，试验结论与此相符[4]。因此，“通江银耳”栽培的最佳时间为3月底、4月初，切不可因为缺乏劳动力等因素人为提前接种。因笔者的试验点在海拔1 100 m以上，所以低海拔地区可根据实际气候适当提前接种。

“通江银耳”栽培有2种不同的接种方式。目前，在实际生产中，到底该用何种接种方式较为合理暂无定论，而笔者试验所得，2种接种方式的银耳产量无显著性差异。此外，在试验过程中发现，掰块接种方式栽培的银耳朵形较揉细接种方式大，推测菌种块没有经过揉细搅拌，机械损伤少，有利于菌丝定植。因此，掰块接种方式更佳。

一直以来，通江地区段木银耳栽培排堂方式都以“井”字形为主。但是“井”字形排堂方式耳棒间隔小，补水和采耳操作不便，而“人”字形排堂方式则恰好解决了这一问题。部分耳农认为“人”字形排堂方式对银耳产量有影响，不敢尝试。笔者试验表明，2种排堂方式银耳的产量无显著差异，因此“人”字形排堂方式值得推广。