管 婉 陈业桥 唐利华 李福后

（1江苏海洋大学食品科学与工程学院，江苏连云港222005；2上海市农业科学院食用菌研究所，上海奉贤201403；3宿迁华珍生物有限公司，江苏宿迁223800）

食用菌是一种口感鲜美、风味独特、营养丰富的绝佳食材，富含多种人体所需的营养物质，并含多糖、低聚糖、腺苷等多种活性成分。食用菌备受关注的药用价值极大程度地带动了食用菌行业及其下游产业的发展[1]。随着食用菌价值理念的深入人心及其产业的蓬勃发展，如今的食用菌产业已是我国创新性农业快速发展至关重要的一环，是解决我国“三农”问题的重要抓手。

高质量食用菌生产的关键技术之一在于掌握食用菌液体菌种技术。液体菌种生产效率高、纯度高，接种后发菌污染率低，子实体质量、产量明显优于传统固体菌种。采用液体菌种栽培金针菇、杏鲍菇、香菇、平菇等食用菌，有效地解决传统食用菌行业劳动密集型生产问题[2]。液体菌种相比传统固体菌种优势明显，应用前景广阔[3]。笔者多方面阐述我国食用菌液体菌种的制备技术及生产应用现状，为液体菌种生产应用提供参考。

1 食用菌液体菌种的制备

1.1 液体菌种培养基

不同种类的食用菌液体菌种培养需要不同培养基。金针菇液体菌种培养基的摇瓶配方：黄豆粉5%，KH2PO40.05%，可溶性 淀粉4%，维生 素B20.0075%[4]。杏鲍菇液体菌种培养基的摇瓶配方：黄豆饼粉60 g/L，葡萄糖10 g/L，蛋白胨5 g/L，KH2PO40.5 g/L，MgSO40.5 g/L，维生素B10.01 g/L[5]。海鲜菇液体菌种培养基的摇瓶配方（加水至200 mL）：土豆淀粉4.8 g，玉米淀粉0.6 g，麸皮12 g，蛋白胨3 g，葡萄糖12 g，KH2PO41.2 g，FeSO40.6 g，维生素B11片，另加一滴消泡剂。……