林 童 周灯银 马 博 王寿容 吴智艳，2，3 解春艳*

（1廊坊师范学院生命科学学院，河北廊坊065000；2河北省食药用菌资源高值利用技术创新中心，河北廊坊065000；3廊坊市微生物发酵研究重点实验室，河北廊坊065000；4廊坊市食品营养与安全重点实验室，河北廊坊065000）

秀珍菇Pleurotus geesteranus，是常见的食用菌之一，味道鲜美，蛋白质含量丰富，营养价值与牛奶相当，含有人体所需的8种必需氨基酸及多种矿质元素，营养价值极高[1-3]。秀珍菇属于白腐真菌之一，吸收由自身分泌胞外酶裂解基质成小分子物质完成营养生长和生殖生长，即由胞外木质素酶及纤维素酶来分解基质中的木质纤维素作为自身所需的营养物质[4-7]。而秀珍菇菌丝分泌胞外酶的能力与培养基成分（如碳源、氮源、pH等）及培养周期有密切的关联。

固态发酵是微生物在无游离水或游离水含量极低的环境中生长的过程。在这个过程中，固态基质可以看作是微生物整个生长代谢过程中营养和能量的来源，是微生物生长中必不可少的重要依存物质[8-9]。固态发酵对人类饮食的历史重要性可以追溯到几千年前，如西方国家的面包、奶酪制作及东方国家的酒曲。与液体发酵相比，固态发酵具有设备构造简单、能耗低、易操作、污染少等特点。食用菌固态发酵经过多年的发展，在农业、食品、工业、环境、能源等有重要的应用价值[10-13]。秀珍菇为常见的食用菌之一，可以利用其菌丝胞外酶特性固态发酵谷物等粮食作物，提高谷物的营养价值，具有投资少、成本低、可大规模生产等优点，促进谷物的精深加工。……