王 慧 王 鑫

（河北农业大学理工学院，河北沧州061100）

茶树菇，又名柱状田头菇。茶树菇不仅营养价值非常丰富，还具有较高的药用价值，是一种药食两用菌[1-2]。研究表明，茶树菇中含有29.5%的蛋白质，蛋氨酸是其含量最高的氨基酸，此外还含有丰富的B族维生素，钠、钙、镁、锌、钾等多种微量元素[3-4]。因此，食用茶树菇对于人们改善食品结构，促进人体营养成分的平衡、蛋白质的摄入都有明显作用。茶树菇还含有大量的多糖、一定量的脂肪与脂肪酸以及柠檬酸、苹果酸等有机酸类物质[5-6]，因而具有抗氧化、抗肿瘤以及抗病毒等保健功能[7]，还具有平肝、健脾、清热、明目、利尿的功效[8-10]。

随着人们日常生活水平提高，消费观念的改变，对健康和营养日趋重视[11-13]，茶树菇以其鲜美的口感和丰富的营养及较高药用价值受到了消费者的喜爱，以茶树菇为原料开发的功能性食品越来越多，但目前关于茶树菇馒头的制作还鲜有报道。试验探讨了一种茶树菇馒头的加工工艺，以供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

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