姚孟佳,刘冬芹,王颖,陆兆新,吕凤霞,赵海珍

(南京农业大学食品科学与技术学院,江苏 南京 210095)

蜡样芽胞杆菌是芽胞杆菌属的一种G+、兼性厌氧、能形成芽胞的条件性致病菌[1],在环境中无处不在,可以从土壤、沉积物、水以及谷物、牛奶、香料、水果和蔬菜等不同类型的食物中分离出来[2]。蜡样芽胞杆菌可产生多种毒素,其中不耐热肠毒素和致吐毒素(Cereulide)最易引起食物中毒,主要包括呕吐型和腹泻型。虽然不耐热肠毒素可以通过加热使其失去毒性,但Cereulide却很难通过热处理灭活[3]。国家食源性疾病监测网对中国食源性疾病暴发的监测资料显示,由蜡样芽胞杆菌引起的疾病占所有微生物食源病例的8.6%[4];2018年随机采集的福建省126份外卖配送餐中,蜡样芽胞杆菌总检出率达20.6%,存在一定的卫生安全隐患[5]。因此,对蜡样芽胞杆菌的防控还需引起高度的重视。

甘油糖脂(glyceroglycolipid)是由亲水性的糖基和亲脂性的酰基甘油通过α-或β-糖苷键连接起来的一类重要的糖复合物,是植物、细菌,尤其是革兰氏阳性菌双层膜结构中的常见组成成分。单半乳糖基二酰甘油(MGDG)、双半乳糖基二酰甘油(DGDG)和磺基喹诺酮糖基二酰甘油(SQDG)是光合作用所必需的光合膜中3种主要的甘油糖脂[6-7]。甘油糖脂是一种非离子型表面活性剂,它的两亲性结构使其具有多种生物活性。Degraeve-Guilbault等[8]研究表明SQDG能抑制肿瘤细胞的生长,是一种有效的DNA聚合酶抑制剂;蒋志国等[9]从南瓜中分离得到多种半乳糖基甘油糖脂,并发现其……