岳 帅，杨 钊,，徐光辉，张家智，姚宇晨，谢凌波，王 宝,3*

(1中粮营养健康研究院有限公司/老年营养食品研究北京市工程实验室/营养健康与食品安全北京市重点实验室，北京102209；2中粮屯河崇左糖业有限公司，广西崇左532200；3中粮屯河糖业股份有限公司/农业农村部糖料与番茄质量安全控制重点实验室，新疆昌吉831100)

0 引言

转化糖浆与果葡糖浆作为重要的甜味剂，二者均有较长的发展历史。1951年，美国糖业研究基金会(The Sugar Research Foundation)申请了转化糖浆的相关专利；1957年，美国人MARSHALL R O和KOOL E P利用葡萄糖异构酶使葡萄糖异构成果糖，促进了果葡糖浆生产技术的发展[1]。近年来，随着我国经济社会的发展，食品饮料行业对于甜味剂的需求愈发旺盛，两者的产品种类日趋丰富，相关研究也愈发深入。由于两者的主要成分均包括果糖和葡萄糖，在相关研究中，存在概念混淆的情况：如在一些文章中存在“以原糖为原料制备果葡糖浆”的表述，或使用“蔗糖转化果葡糖浆”、“蔗糖源高果糖浆”等不规范的词汇。本文将从两者的产品定义、生产原料、制备原理及生产工艺、应用领域等方面进行对比分析，并结合主要成分的比较，以分析两者的异同，为更加准确地区分转化糖浆与果葡糖浆提供依据。

1 产品定义

GB/T 9289-2010《制糖工业术语》[2]中“转化糖浆”的定义是：转化糖浆，用酸或酶将蔗糖转化制得的浓糖液；蔗糖转化，蔗糖溶液在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖等分子混合物的过程。转化糖浆通常译为“invert syrup”或“invert sugar syrup”[2-3]。

《食品化学》中“果葡糖浆”的定义是：果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆，是以酶法水解淀粉所得的葡萄糖液经葡萄糖异构酶的异构化作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖而形成的由果糖和葡萄糖组成的一种混合糖浆[4]。……