宋宵因，吴 鹏，杨万明，李天安，万迎华，王 帆，郑剑辉，沈荣周

(1苏州昆蓝生物科技有限公司，江苏苏州215123；2英茂糖业勐捧糖业有限责任公司，云南勐腊666300)

0 引言

在制糖生产中，蔗汁中除了蔗糖外，还存在大量非糖分成分，包括胶体物、蛋白质、氨基酸、酰胺、有机酸等[1]。蔗汁中主要的胶体物包括淀粉、葡聚糖、木聚糖、果胶等大分子多糖类物质，这些胶体物质溶于蔗汁中，会增加蔗汁粘度，对絮凝剂沉降效果带来不良影响，在煮糖过程中，糖浆粘度大，不利于传质，造成糖难煮、蜜多，并且部分胶体物质进入蔗糖晶体，影响白砂糖品质。例如葡聚糖的存在给制糖工艺过程造成极大的麻烦，由此引起的糖分损失更加惨重，蔗汁含葡聚糖每增加250 mg/(kg·°Bx)，意味着蔗糖损失0.1%。从蔗汁到产品，制糖工艺过程自始至终存在着葡聚糖引起的不良影响，葡聚糖会引起糖分损失，明显增大糖液的粘度，降低糖液的过滤性，使蔗糖结晶时生成异常形态的晶体，蔗糖回收率减少，制糖能耗增加，同时也严重影响糖的品质，影响产品的适用性[2-8]。

传统的亚硫酸法清净工艺对胶体物的去除效果十分有限，大大限制了制糖技术水平的提高。近年来，随着生物酶在各行各业的广泛应用，其也逐渐受到甘蔗制糖工业生产领域的重视，被很多人认为是能够提高传统制糖除杂澄清效果的手段之一。α-淀粉酶在糖业中应用的比较早，1967～1968年在南非就有能分解蔗汁中70%淀粉的报道。相对当时的Rabe真空浮选法，酶法降解淀粉被认为是最有效、最经济、最容易管理的方法[9-13]。……