贺松铭 郭霞 董曜云 刘晓炜/文

供应链管理覆盖了从供应商到客户的全部过程，涉及原材料的采购管理、农产品的加工生产、食材的仓储、快餐的销售、配送、消费者对快餐的追溯等过程。以条码技术、互联网和信息系统为支撑，实现低成本、高效率、快速获取并自动识别，实现了快餐全程供应链的管理。

原材料食材包装编码

应用过程中，除GTIN外，还需要产品的属性信息，例如产品的包装日期、种植地、批号、净重等。在有机蔬菜追溯系统中，GS1-128条码符号表示商品的属性信息。

将农场运输来的食材通过编码、打印条码标签，使用ITF-14条码进行标记。将这些打印好标签的物品以托盘为单位，放置在仓库中，仓库中的激光扫描器对托盘进行扫描，记录其位置信息。这样不仅有利于企业的食材管理，而且也有利于做到合理的采购库存准备，提高工作效率，节省时间，降低企业成本。对重要的食材进行独立的条码标识，以便于追踪管理。通过对所有食材进行条码标签管理，有利于建立完整的产品档案，从而有利于企业的管理。再利用大数据技术，对每天的库存量进行监管，以便于得知货物的存量，及时进行货物的补充，保证企业每天都有充足的食材供应，从而减少由于店铺缺货造成的经济损失。

加工生产

通过使用GS1系统的编码对需要加工的肉类产品进行条码标签的打印，这样从供应商仓库中分发的肉在供应商仓库中已经进行了条码标签打印，加工厂内的员工只需用条码扫描器进行扫描就可以知道这是哪家店所需要的及加工后的样子，有效减少了错误率。……