王丹丽 刘 璐 张逸凡 连喜军

(1. 天津商业大学理学院，天津 300134；2. 天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134；3. 天津市食品生物技术重点实验室，天津 300134)

小麦醇溶蛋白为单体蛋白，分为α、β、γ、ω4种不同类型，是面筋蛋白的重要组分[1-2]。麦醇溶蛋白缺乏弹性，使面筋黏稠并具有延展性和流通性，因其能促进小麦淀粉回生，因此可作为食品添加剂用于制备高品质的回生淀粉[3-7]。利用体积分数为65%的乙醇水溶液浸泡谷朊粉提取醇溶蛋白是制备醇溶蛋白的常用方法[8-9]，但关于从提取液中分离出醇溶蛋白固体及将不同性质醇溶蛋白组分分离的研究较少。利用高效液相色谱层析方法可鉴定和分离醇溶蛋白，该方法准确度高、重现性好，但试验成本高，而且分离时间长、产物少[10-11]。

柱层析法是利用混合物中各组分在固定相和流动相中溶解度的差异，经多次分配将各组分分离而达到纯化的目的[12]。柱层析试验设备简单，且分离产物纯度比较高[13]。该法被广泛应用于制药、食品、化工等领域[14-16]。沸石是天然存在且分布广泛的离子交换材料，具有选择性吸附和筛分能力，可用于柱层析的固定相中[17-18]。与高效液相色谱层析方法相比，采用改性沸石柱层析制备不同分子量醇溶蛋白组分，不需要昂贵设备，过程简单，可高效分离出不同分子量的醇溶蛋白组分。

试验拟研究碱液处理沸石分离不同性质醇溶蛋白组分工艺，以期为乙醇浸提谷朊粉制备醇溶蛋白提供可借鉴的方法。……