复烤后烟叶分切方式对烘后烟丝品质的影响

2021-09-22李安琪李培培邢建伟李文伟

食品与机械 2021年8期

靳毅李安琪李培培邢建伟李文伟李超

(1. 河南中烟工业有限责任公司安阳卷烟厂，河南安阳 455004；2. 河南中烟工业有限责任公司黄金叶生产制造中心，河南郑州 450000；3. 河南中心线电子科技有限公司，河南郑州 450000；)

片烟结构指的是打叶复烤后烟片的尺寸分布[1](>25.3 mm为大片率、12.7～25.4 mm为中片率、6.35～12.7 mm为小片率、<6.35 mm为碎片率)。烟丝结构指的是切丝后不同尺寸烟丝所占的比例[2]。片烟结构是影响烟丝结构的重要因素，而烟丝的结构则与卷烟物理质量密切相关[3]，同理，不同的片烟结构会对卷烟加工过程产生一系列影响，进而影响烘后烟丝的化学质量乃至感官品质。打叶复烤后制丝投料前须对片烟进行不同的分切处理，研究不同的分切方式对烘后烟丝品质的影响十分必要。

刘志平等[4]通过研究发现>12.7 mm的片烟与3.2 mm以下的烟丝密切相关，<6.35 mm的片烟则对<1.4 mm的烟丝有显著影响；White[5]的研究结果与刘志平类似，发现如果增加6.35 mm片烟的比例，则1.3 mm以下烟丝的比例也会随之增加；袁行思[6]指出，当片烟尺寸<5.0 mm时，随着片烟尺寸的减小，制丝产生1.5 mm以下短烟丝的比重增加极快，当片烟尺寸在5.0～10.0 mm时随着片烟尺寸减小，产生1.5 mm以下碎烟丝的增长速度有所减缓。上述研究结果均说明投料前烟叶结构的改变直接影响加工后烟丝的结构，而烟丝结构的改变则会对卷烟的理化品质乃至感官质量造成不同程度的影响。周冰等[7]通过研究发现烟丝长度由小到大，绿原酸、芸香苷及石油醚提取物等物质呈先降低后增大的规律，莨菪亭则呈逐渐减小的趋势；孙东亮等[8]指出，烟丝结构能够直接影响卷烟烟支的轴向密度，进而影响卷烟烟支的物理指标和卷烟烟气指标，罗登山等[9]则通过相关研究直接指出不同结构的片烟组合会对烟丝结构产生影响，进而影响卷烟的物理品质；余娜[10]搭建了基于图像法的片烟结构测试平台，通过测试构建了片烟与烟丝结构的G-S粒度分布预测模型，该模型对单等级的烟叶结构与烟丝结构关系的研究有重要的指导意义，但是卷烟配方是一个复杂的混合体系，故该模型并不能直接用于工业生产。

上述研究均表明烟叶结构与烟丝结构存在密切的关系，烟叶结构的改变势必会导致烟丝结构的变化，进而影响卷烟的物理化学品质及感官质量。但目前的研究多是在单等级烟叶基础上得出来的，而卷烟配方是由不同产地、年份、不同等级烟叶原料混配而成的复杂体，与单等级烟叶原料存在较大的差异性，因此直接应用到生产实践中存在一定的困难。鉴于此，试验拟以某规格的配方烟叶为试验原料，在投料前，采用不同的切分方式，改变其片烟结构，利用方差分析、多重比较、主成分分析等方法研究不同片烟结构对烘后烟丝结构、理化品质及感官品质的影响，旨在为提升卷烟加工水平提供参考。