李 想 付复华 - 潘兆平 王 琛 何 双

(1. 湖南大学隆平分院，湖南 长沙 410125；2. 湖南省农业科学院农产品加工研究所，湖南 长沙 410125；3. 果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室，湖南 长沙 410125；4. 湖南省果蔬加工与质量安全国际科技创新合作基地，湖南 长沙 410125)

普洱熟茶是一种以云南大叶种晒青茶为原料的后发酵茶，主要活性成分为茶多酚、茶多糖以及茶色素等物质[1]。柑皮系将新鲜柑橘内果肉掏空制成，含有多种功能成分(类黄酮、柠檬苦素、生物碱和精油等)，具有杀菌抑菌以及抗氧化的作用[2-3]。将柑皮干燥后贮藏，即为陈皮(PericarpiumCitriReticulatae)，陈皮作为药食两用的中药材，具有理气健脾、燥湿化痰等功效[4]。柑普茶是将新会柑的果肉挖空，晒干，再将熟普洱茶填入其内，并经低温烘焙(或生晒、半生晒)、包装、陈化等工艺制成的复合型茶饮。由于柑普茶既有普洱的醇厚又有新会柑特有的果香味与陈香味，近年来深受消费者青睐。

安化黑茶与熟普茶同属后发酵陈茶类，其中的呈味物质生物碱、茶多酚、糖等在酶促反应与湿热作用下[5]，其内源成分发生氧化、缩合、降解等一系列反应，生成了更复杂的有利于黑茶品质的物质[6]，具有抗氧化、降血脂、抗菌消炎、预防肿瘤等药理功效[7-8]。安化黑茶种类分为“三砖三尖一卷”，其中，天尖茶作为品质最好的黑茶而最具代表性。同时，湖南是柑橘种植大省，柑橘品种资源丰富。为了进一步提升湖南大宗农产品加工水平，提高黑茶与柑皮附加值，借鉴柑普茶的制作方法，选择采用湖南安化天尖茶与湖南湘地特色柑橘——金盆柚(CitrusjunosSieb. ex Tanaka'yuzu')的柑皮制成一种“湘式”柑普茶[9]，称之为“湘柑茶”。……