李连任

山东省沂水职业学校，山东临沂 276400

0 引言

青贮是指在密闭厌氧的青贮设施（窖、壕、塔、袋等）中，利用微生物的发酵作用，长期保存青绿多汁饲料的一种简单、可靠、经济、实用的加工调制方法。调制好的青贮饲料能有效保存原料中的蛋白质和维生素等营养成分，特别是胡萝卜素，而且气味芳香酸甜，质地柔软多汁，颜色黄绿，适口性好，消化率高。青贮饲料调制方法简单，加工、贮藏过程中不受风吹、雨淋、日晒等天气因素的影响，也不会发生自燃等自然灾害，且保存时间长，取用方便。冬春奶牛青绿饲料缺乏，把夏、秋多余的青绿饲料加工调制成青贮饲料进行长期保存，有利于全年青绿多汁饲料的均衡供应。

1 青贮原理与发酵过程

1.1 青贮原理

常规青贮的原理是在密闭的青贮窖内，将切碎的青绿饲料、青绿作物秸秆等原料进行机械压榨，附着在原料上的好气性微生物和各种酶，利用流出汁液中富含的碳水化合物作为养分进行厌氧发酵，将饲料中大量的糖转变乳酸，增加饲料酸度，当pH值降到3.5～4.2时[1]，即可杀灭或抑制霉菌、腐败菌等有害杂菌。既利用有益微生物控制有害微生物，又利用乳酸菌在厌氧条件下发酵，把糖转变成乳酸作为防腐剂，从而达到完好保存青绿饲料，供奶牛长期饲用的目的。

1.2 青贮发酵过程

青贮发酵是一个复杂的微生物消长演变活动和生物化学反应过程，可分为以下3 个阶段。

1.2.1 植物呼吸阶段

青贮原料在刈割、切短、压榨、萎蔫失水，待含水量至60%～70%后入窖、压实、封严后，进入封贮初期。……