蒸、炖等烹饪方式可以最大限度地保留食物原有的味道和所含的营养素。将食材挂糊、上浆后，用旺火快炒、滑炒等方式，适合大多数菜肴的烹制，也有助于保留食物中的营养素。而油炸、油煎等烹饪方式容易破坏营养素，烧烤、熏制还会增加致癌物质的产生，应避免或减少此类烹饪方式。另外，无论采用何种烹饪方式，都应确保食物完全煮熟，减少糖和隐形盐（如酱油、酱）等的添加。

摘自《中老年健康報》