詹 琳，吴晓蓉，宋勇军，李 娣

（1.福建农林大学马克思主义学院，福州 350002；2.国家统计局农村社会经济调查司，北京 100826；3.中国国际经济交流中心经济研究部，北京 100062）

一、引 言

粮食安全是关乎我国国民经济发展与社会稳定的重大战略问题，是保障国家安全的重要基石。2013年中央经济工作会议提出实施国家粮食安全战略底线，并将“口粮绝对安全”作为我国粮食安全的战略底线之一。疫情之下，多国出台限制粮食产品出口政策，再度引发对我国口粮安全问题的关注。

全面而准确的统计数据是科学研判口粮安全现状的先决条件。长期以来，我国在测算居民口粮消费量时，一般直接将居民家庭购买的粮食数量等同于全部口粮消费量，而将在外用餐中直接消费的粮食数量（以下简称“在外口粮消费量”）忽略不计（姜长云等，2014）。此测算方式对在外用餐占居民食物总支出比重不大的情况下，尚具有一定合理性。但随着餐饮消费模式的改变，我国居民在外用餐比例显著增加，在外口粮消费量①文中出现的“口粮”均指折算后的原粮，包括稻谷、小麦、玉米、豆类和薯类。在外用餐是指备餐地点在家庭以外的就餐消费行为，既包括餐馆、食堂等场所的堂食消费，也包括打包和外卖。因此，在外口粮消费量即指备餐地点在家庭以外的就餐行为中直接消费的原粮数量。成为我国粮食消费中不可忽视的组成部分，理应纳入粮食供需平衡关系研究中。

即使在居民食品消费早已进入饱和状态的欧美等发达国家，随着家庭收入水平提高和家庭规模趋于小型化，在外用餐也始终保持增长趋势。……