王佳友，王 茵，何秀荣，方 伟

（1.广东省农业科学院农业经济与信息研究所，广州 510640；2.郑州大学商学院，郑州 450001；3.中国农业大学经济管理学院，北京 100083）

一、引 言

随着经济快速发展，我国城乡居民收入水平有了极大提高，食物消费结构发生显著变化。按1980 年不变价格计算，我国城镇居民人均可支配收入和农村居民人均纯收入分别从1980 年的473、274元增至2018年的6 603、2 459元，年均增长率分别达7.18%和5.94%；同期，城乡居民年均实际食物消费支出分别由259、114元增至1 218、613元，年均增长率分别为4.16%和4.53%。城乡居民人均粮食消费减少，动物性食物消费增加，但变化幅度存在一定差异。1980～2018年，城乡居民人均粮食消费量分别由145、257千克减至110、149 千克，下降了24.14%和42.02%；人均动物性食物（肉、禽、水产品和蛋类）消费量分别由33、11 千克增至66、52 千克，增长了1.00倍和3.73倍。

经济快速发展带来的食物消费结构变化给我国耕地资源造成巨大压力。耕地需求主要受人口规模、食物消费结构以及包括农作物单产在内的科技因素影响。但相关研究表明，人口规模的增长不再是提高食物消费进而影响耕地需求的首要因素（Gerbens-Leenes等，2002）。尽管农业投资增长及其带来的生产率提高，可部分抵消耕地减少引起的产量下降，但生产率提高不会在长期内持续。伴随居民收入水平提高，食物消费结构将成为影响耕地需求的最关键因素（Gerbens-Leenes 等，2002；Kastner等，2012）。科技进步使得农作物单产提高已不能充分抵消人口规模增长及食物消费结构变化带来的耕地需求增加（Kastner等，2012）。据Groot等（1998）评估，荤素搭配的饮食所需耕地资源是素食的3倍。……