杨晴晴，金祎雯，李伟，赵菲，孔亮，佟长青*

(1.大连海洋大学 食品科学与工程学院，辽宁 大连 116023；2.大连海洋大学 海洋科学与环境学院，辽宁 大连 116023)

腐败希瓦氏菌Shewanellaputrefaciens是鱼虾贝等新鲜水产品的典型腐败菌(specific spoilage organism)。在水产品冷藏期间，该菌在还原氧化三甲胺的同时产生H2S，进而使得这些冷藏水产品呈现出酸臭腐败味[1-4]。由于腐败希瓦氏菌在水产品表面产生被膜，且较难清除，给水产品加工与贮藏带来严重危害[5]。利用天然生物活性物质可以抑制富含蛋白质的水产品保鲜贮藏过程中的腐败希瓦氏菌[6-9]。因此，预防保鲜过程中腐败问题的关键是抑制腐败希瓦氏菌。

凝集素是一种非酶、非免疫球蛋白的多价糖结合蛋白或蛋白质。水生生物来源的凝集素具有抑菌活性，这对食品保鲜尤为重要，已经成为近年来的研究热点。Liu等[10]、Huang等[11]和Zhang等[12]研究发现，许多水生生物来源的凝集素具有较好的抑菌活性。但生物体内凝集素含量较低，且对其抑菌机制尚不明确，这阻碍了水生生物凝集素的实际应用。天然生物保鲜剂，尤其是水生生物来源的凝集素，是一种来源安全、潜在的可应用于水产品加工与贮藏中的天然生物抑菌剂。目前，已经发现的菲律宾蛤仔Ruditapesphilippinarum多种凝集素为其天然免疫因子[13-21]，对多种微生物具有天然抵抗防御作用。尽管有不少学者对菲律宾蛤仔凝集素与微生物相互作用进行了较多研究，但未见其抑制腐败希瓦氏菌机制的报道。本研究中，利用固相吸附分……