刘穗珲 马小明

摘  要：食堂餐饮浪费现状研究是大学食堂服务建设的紧要课题。高校应研究校内各个餐厅的餐饮浪费现状，了解学生对本校餐厅饮食节约的态度，进而找到相关管理部门厉行节约的工作重点，督促食堂整改并提倡节俭行为。2002年，教育部发布《关于切实加强高等学校食堂管理工作的通知》，明确指出：“高等学校食堂的主要功能是为师生提供餐饮服务，具有明显的公益性。”对学校而言，研究食堂餐饮浪费现状是推动校园餐饮管理制度化、推动高校餐饮后勤化、拉动校园发展活力的重要保障。

关键词：高校餐饮;浪费现状;对策研究

中图分类号：G64    文献标识码：A    文章编号：1673-7164（2021）29-0098-03

青海民族大学目前有东序校区、文实校区、博雅校区、西昆校区四个校区，有清香食堂和馥香食堂两个食堂，本研究选择这两大食堂为主要的问卷调查反馈观察地点。

由于中午与下午是每天就餐人流量最大的时间点，本研究选取中午十二点到一点半为观察时段，依据之前的假设与问卷反馈的数据进行对比，通过客观现象与实际情况双线推动，使所得的结论更加具有客观性与可靠性[1];以调查问卷反馈的结果为依据，对师生与校园管理部门两方面进行阐述论证。

一、调查现状

（一）基本调查情况

调查问卷共19道题目（其中15道为选择题，4道为简答题），问卷设计本着主题明确、定位于广大师生群体的原则，针对当下热点餐饮问题，主要涉及师生餐饮浪费的现状、原因、现象分析等基本情况，总结师生餐饮活动的规律、为餐厅提供修正意见，发掘高校餐饮市场发展空间。……