黄琼

【摘 要】本文针对当前中职烹饪专业未能满足国家和地区餐饮消费市场不断发展的客观需要，提出将节气养生文化引入中职烹饪专业，挖掘节气养生文化引入中职烹饪专业的价值，助推中职烹饪专业“三教”改革。

【关键词】节气养生 “三教”改革 烹饪专业

《国家职业教育改革实施方案》提出了职业教育“三教”改革的任务，要以教师为根本、教材为基础、教法为途径，解决“谁来教、教什么、如何教”的问题。作为为社会培养餐饮类高素质劳动者和技术技能人才的职业院校，应利用“健康中国”“文化强国”“教育强国”契机，结合区位与自身优势，探究“节气养生文化助推专业‘三教改革”的路径，以培养适应行业企业需求的复合型、创新型高素质技术技能人才，提升学生综合职业能力。

一、中职烹饪专业的困境

（一）中职烹饪专业教育教学存在瓶颈

当前中职学校普遍存在学校对办学模式思考不足、产教融合深度不足、教师自身提升不足、教材更新不足、学生学习投入不足等“五不足”问题，中职烹饪专业也长期存在学生人文素养偏低、专业特色偏弱、教师结构偏“技”、教学内容偏旧、教学方法偏死等“五偏”现象，这些都限制了中职烹饪专业教育教学的发展。

（二）未能满足饮消费市场不断发展的客观需求

幸福与健康是人类永恒不变的追求。伴随经济快速发展，社会压力不断增强，亚健康问题频发。加上2020年突如其来的新冠肺炎疫情，大众的食养需求激增，敏锐的餐饮行业企业对烹饪专业人才尤其是具有养生观念的复合型人才需求剧增，而目前专门培养饮食养生人才的中职烹饪专业学校则少之又少。……