朱莉

炎症性肠病(inflammation bowel disease，IBD)是一种慢性、复发性、炎症性肠道疾病状态，主要包括溃疡性结肠炎(ulcerative colitis，UC)和克罗恩病(crohn disease，CD)。IBD的病因及其发病机制目前尚不清楚，但是大量的基础和临床研究均表明，IBD的发生和发展与易感基因以及包括肠道微生态、饮食、药物、污染、精神心理因素等内外环境因素相关[1]。

目前我国大多数卫生行政部门没有对IBD患者进行登记，因而缺乏全国人口流行病学数据。Cui等[2]通过文献数据对黑龙江、陕西、四川、云南、湖北、广东流行病学比较发现，四川和陕西的IBD发病率最低，为0.54～0.60/1000000；发病率最高的是广东省，发病率为1.97～3.44/1000000，同时认为当前与中国IBD相关的风险因素有：环境因素、饮食、肠道感染、卫生、压力和生活方式等，其中饮食方面，大量油炸食品、辛辣食物、过多的糖、鸡蛋和牛奶的摄入量可能是危险因素；不能按时就餐也是IBD发生的危险因素；过敏史、肠道传染病以及14岁之前频繁使用抗生素可能会增加患UC的风险；饮用自来水是UC的保护因素，大量食用含糖食品和肉类会增加CD的发病率。其他方面，定期的体育活动是一个保护因素，而压力是一个危险因素。此外，喝茶可能是UC的一个保护因素，阑尾切除术可能是CD的独立危险因素。

客家人是华南地区对部分中原移民的称呼，其既传承祖居地的传统，又吸取迁徙所经之地特色，同时又善于与聚居地的土著相融合，因而有着相对特殊的遗传背景和饮食习惯。梅州是客家人最集中的聚居地，总人口约500万人，其中客家人占97%，因而享有“世界客都”之称。……