张德旭 胡国栋

摘 要：食品安全和质量检验是人们普遍关注的问题。对食品进行科学合理的检验检测工作，可以保证人们摄入食品的安全性.因此，这要求食品检验检测部门认真履行自己的职责，对食品质量进行严格控制，做好食品的检验检测工作，确保检验检测结果的准确性与有效性。基于此，本文对食品检验检测过程中的质量控制及细节进行探讨，由此为食品安全问题的改善提供借鉴思路。

关键词：食品检验检测;质量控制;细节问题

影响食品检验检测的质量问题很多，应重点从样品的采集制备、仪器设备的管理、检验检测方法的选择、检验检测人员的培训考核、检验检测制度的完善等方面进行探讨。

1 样品的采集制备环节中质量控制和细节处理

①食品检验检测工作中，要做好采样工作，采样方法有两种，即随机采样与针对性采样，但一般采用随机采样较多。②在具体的检测和试验工作中，仪器的性能、人员的操作水平和环境的变化等因素都会影响试验结果。为了保证检测结果的有效性和准确性，必须保证典型样本的采集，保证每个抽样环节的科学性和准确性。在抽样选择中，应选择具有代表性的部分进行抽样活动[1]。③确定好样本数量，同时确保样本数量的科学性，避免样本数量过多或过少对测试结果产生影响。④在收集样本时，采样工具应适当、充足和完整。必须对取样仪器进行检查，避免该仪器影响样品的原始微生物，确保其理化指标不会发生变化。……