【摘 要】本文从高等职业院校烹饪专业教学实践入手，结合《中国风系列冷拼》教学个案，提出了“分组合作+情景模拟”的烹饪专业教学思路和举措，突出冷拼教学的实训重点，将分组合作与情景模拟技法贯穿实训教学始终。

【关键词】烹饪专业教学 分组合作 情景模拟 中国风冷拼

【中图分类号】G  【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2021）15-0152-02

高等职业院校承担着培养高素质职业技术人才的使命，在地方经济发展、社会建设与就业吸纳体系中占有独特地位。高职教育教学工作的推进务必要强化对学生实际技能的培育，要在实践技能之外丰富学生的思维技能，形成“行知合一”的培育模式。高职烹饪专业教学，除要细化教材与课程内容，还必须将厨房和餐桌搬到课堂上，同时形成以实训、校企联动和现代学徒制相结合的教育形态，突出对学生综合素养的培养。为进一步提升高职烹饪专业学生的技能水平，可融会分组合作与情景模拟策略，确保学生亲身体验和实际感受，掌握扎实而全面的烹饪技法，为日后就业打下良好基础。

一、高职烹饪教学中“分组合作+情景模拟”的实践逻辑

烹饪专业是一门专业化和实操性格外突出的专业，学生必须上手操作、亲身体验，才能形成切实感知与实际能力。高职烹饪专业教学之所以要强调实操的重要性，根本原因在于专业技能养成有赖于学生的日积月累，这种经验的积蓄和完备绝非一日之功，也不是教师和师傅一两句话能够替代的。……