王彦淳 颉敏华 吴小华 王学喜 陈柏

摘要：以早酥梨为试材，研究常温贮藏条件下1-MCP和NO两种保鲜剂处理对早酥梨果实黄化的控制效果。结果表明，1-MCP1.5 mg/kg熏蒸處理能有效控制早酥梨果实叶绿素含量的降低与黄化指数的升高，保持了早酥梨果实的硬度、可溶性固形物和酸度，并使早酥梨果实整体处于呼吸强度较低的状态，保鲜效果最好。

关键词：保鲜剂;早酥梨;果实黄化;控制

中图分类号：S661.2      文献标志码：A      文章编号：1001-1463（2021）08-0001-05

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.08.001

Abstract：In this paper， the effects of 1-MCP and NO on the control of the yellowing of the newly picked Zaosu pear were studied under normal temperature storage. The results showed that 1.5 mg/kg 1-MCP treatment could effectively control the decrease of chlorophyll content and the increase of etiolation index of Zaosu pear fruit， and maintain the firmness， soluble solids and acidity of Zaosu pear fruit， and the whole fruit of Zaosu pear was kept in the state of lower suction strength， the fresh-keeping effect was the best.

Key words：Preservative;Zaosu pear;Fruit yellowing;Control

早酥梨果肉细腻，果色翠绿，汁水多，口味香甜，石细胞少，是我国西北地区主栽的早熟梨品种之一[1 - 2 ]。早酥梨成熟期一般在7 — 8月，采收期正值高温季节，采后呼吸作用强，鲜果在常温贮运和销售过程中极易发生果皮黄化、果肉变软以及品质下降等问题，严重影响早酥梨的感官品质和商品性[3 - 4 ]。

1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基环丙烯）是近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，能不可逆地作用于乙烯受体，从而阻断受体与乙烯的正常结合，抑制乙烯所诱导的与果实后熟相关的一系列生理生化反应[5 - 7 ]，从而延缓果实的衰老。一氧化氮（NO）作为一种气调保鲜剂，近年来在果蔬采后保鲜方面逐渐引起人们的重视，可以抑制果蔬组织内乙烯、活性氧自由基的合成，促进抗氧化酶系活性，延缓组织呼吸作用，改善细胞凋亡，改善果蔬的品质特征等[8 - 9 ]。大量试验证明，硝普钠（SNP）可作为NO供体，安全无毒，可延长果蔬采后的保鲜期[10 ]。

我们以早酥梨为试材，研究1-MCP和NO两种保鲜剂对早酥梨果实采后黄化的控制效果，以期筛选适宜早酥梨采后处理的保鲜剂，为早酥梨贮藏保鲜提供支持。……