郑越男 曹进 孙珊珊 郭亚辉 罗娇依 钱和

摘要 [目的]评定液相色谱-串联质谱法测定三文鱼中生物胺的不确定度。[方法]样品经过5%三氯乙酸提取、正己烷除脂、丹磺酰氯丙酮溶液衍生化后，液相色谱-串联质谱分析三文鱼中9种生物胺的含量，对方法相对标准不确定度、标准不确定度、扩展不确定度进行评估。[结果]色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺、组胺、精胺、亚精胺、去甲基肾上腺素的平均值分别为4.30、5.59、5.72、6.21、4.85、5.48、7.18、6.79、4.77 mg/kg，扩展不确定度分别为0.46、0.56、0.48、0.54、0.42、0.50、0.64、0.55、0.41 mg/kg（k=2）。[结论]标准储备液的配制、稀释以及标准曲线的线性拟合对不确定度的贡献值最大，建议选用精度好的量器，规范试验操作与前处理步骤。

关键词 三文鱼;生物胺;液相色谱-串联质谱;不确定度

中图分类号 TS254.7 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2021）17-0189-06

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.17.050

Abstract [Objective]To evaluate the uncertainty of determination of biogenic amines in salmon by liquid chromatography tandem mass spectrometry.[Method]The samples were extracted with 5% trichloroacetic acid， defatted with n-hexane and derivatized with dansyl chloroacetone solution. The contents of 9 biogenic amines in salmon were analyzed by LC-MS/MS.The relative standard uncertainty， standard uncertainty and expanded uncertainty of the method were evaluated.[Result]The average values of tryptamine， β - phenylethylamine， putrescine， cadaverine， tyramine， histamine， spermine， spermidine and norepinephrine were 4.30， 5.59， 5.72， 6.21， 4.85， 5.48， 7.18， 6.79 and 4.77 mg/kg respectively， and the expanded uncertainty was 0.46， 0.56， 0.48， 0.54， 0.42， 0.50， 0.64， 0.55and 0.41 mg/kg respectively （k=2）.[Conclusion]The preparation and dilution of standard stock solution and the linear fitting of standard curve have the greatest contribution to the uncertainty. It is suggested to select a measuring instrument with good accuracy and standardize the experimental operation and pretreatment steps.

Key words Salmon;Biogenic amine;Liquid chromatography tandem mass spectrometry;Uncertainty

三文鱼是鲑科鱼，主要分布在大西洋、太平洋和欧洲北极的海岸[1]。三文鱼味道鲜美、营养丰富，不饱和脂肪酸（DHA、EPA、DPA）、蛋白质及维生素等含量丰富[2]，有助于儿童智力发育、预防心血管疾病、降低癌症发病率等[3]。我国冰鲜三文鱼进口量逐年增加，三文鱼消费市场庞大[4]。但是在贮存运输过程中，三文鱼肌肉组织在微生物的作用下，极易发生蛋白质的分解、腐败变质，产生生物胺等有毒代谢物[5]。生物胺是极性或半极性化合物的氮化有机碱，根据其结构差异，可以分为3类：脂肪族生物胺（如腐胺、尸胺、亚精胺、精胺、胍基丁胺等[6-7]）、芳香族生物胺（如酪胺、苯乙胺、苯甲胺等[8]）、杂环胺（如组胺、色胺、5-羟色胺等[9]）。

目前多种方法用于测定食品中的生物胺，如液相色谱-串联质谱[10]、高效液相色谱[11]、薄层色谱[12]、毛细管电泳[13]、气相色谱、气相色谱-串联质谱[14]、生物传感器[15]和ELISA[16]等。其中液相色譜-串联质谱法可对食品基质中的生物胺快速准确地定量分析。Nalazek-Rudnicka等[17]基于LC-MS/MS分析啤酒样品中测定生物胺的差异，方法的检出限和定量限分别是0.54～4.30、1.60～13.00 ng/mL，该方法灵敏度高、特异性好。Ochi[18]通过反相液相色谱-串联质谱法测定咸鲭鱼中的腐胺、色胺、酪胺、组胺、β-苯乙胺、精胺、亚精胺、尸胺，8种分析物的平均回收率均在87%～118%，对生物胺快速准确进行定量分析。Gosetti等[19]建立了一种LC-MS/MS法同时测定尿液中16种生物胺，方法的检出限和定量限分别是0.3～6.6、1.0～21.9 μg/L，平均回收率在72.9%～100.0%。

测量不确定度是说明测量结果质量的参数，用来表征合理、赋予被测量数值分散性[20]，用于评价测量结果的可信性、有效性、科学性，代表实验室测量水平[21]。但是目前评定液相色谱-串联质谱法测定三文鱼中生物胺的不确定度的报道较少。余晓薇等[22]通过高效液相色谱法对鱼和虾中的组胺含量进行测定，建立组胺不确定度分析方法。胡礼渊等[23]对GB/T 20768—2006《鱼和虾有毒生物胺的测定原理》进行不确定度评价，建立水产品中组胺含量不确定度评定方法。

笔者根据《测量不确定度标示指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》，对液相色谱-串联质谱法测定三文鱼中生物胺的不确定度进行分析，以期为三文鱼中生物胺准确测定提供依据，也为实验室质量控制提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 主要试剂。组胺（His）、精胺（Spe）、亚精胺（Spd）、尸胺（Cad）、腐胺（Put）、酪胺（Tyr）、色胺（Trp）均购自Bepure公司;β-苯乙胺（Phe）、去甲基肾上腺素（Ne）标准品购自上海吉尔生化有限公司;丹磺酰氯（LC-MS级）购自Sigma-Aldrich公司;乙腈（LC-MS级）、甲醇（HPLC级）、正己烷（HPLC级）均购自Thermo fisher公司;高氯酸（分析纯）、三氯乙酸（分析纯）、氢氧化钠（分析纯）、碳酸氢钠（分析纯）、氨水（分析纯）、盐酸（分析纯）均購自国药集团化学试剂有限公司。

1.1.2 主要仪器。UPLC-Xevo TQ-S超高效液相色谱串联三重四级杆质谱仪，购自美国Waters公司;ACQUITY UPLC HSST3（2.1 mm×100 mm，1.8 μm）色谱柱，购自美国Waters公司;ZWF-110X30恒温水浴摇床，购自上海智城分析仪器制造有限公司;CF16RX Ⅱ离心机，购自日本HITACHI公司。

1.2 方法

1.2.1 标准溶液的配制。

1.2.1.1 标准储备液的配制。称取色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺标准品适量，用0.1 mol/L HCl配制成质量浓度各为1 mg/mL的标准储备液，置于-20 ℃冰箱储存备用，保存期为4个月。

1.2.1.2 混合标准系列溶液的配制。临用前配制。取“1.2.1.1”储备液1 mL，用0.1 mol/L HCl稀释至100 mL，得到10 μg/mL的中间液，取标准品储备液0、10、50、100、500、1 000、2 000 μL用0.1 mol/L HCl定容至10 mL，得到浓度为0、0.01、0.05、0.10、0.50、1.00、2.00 μg/mL 的混合标准溶液。

1.2.2 样品制备。

1.2.2.1 样品提取。准确称取5.0 g代表性均质化样品置于50 mL离心管中，加入15 mL 5%三氯乙酸溶液，涡旋1 min，超声10 min，10 ℃下8 000 r/min离心5 min，上清液转移至50 mL离心管中。残渣中加入10 mL 5%三氯乙酸溶液，涡旋1 min，超声10 min，10 ℃下8 000 r/min离心5 min，合并上清液于上述离心管，待净化。

1.2.2.2 样品净化。向上述试样提取液中加入20 mL正己烷，涡旋振荡5 min，10 ℃下8 000 r/min离心5 min，弃去上层有机相，下层试样溶液加入20 mL正己烷再除脂一次，下层试样溶液转移至25 mL容量瓶用5%三氯乙酸溶液定容至刻度，待衍生。

1.2.2.3 样品衍生。分别移取上述提取液和生物胺标准系列溶液各0.1 mL，置于2 mL离心管中，依次加入100 μL 饱和碳酸氢钠溶液、20 μL 1 mol/L氢氧化钠溶液和0.1 mL丹酰氯溶液（10 mg溶于1 mL丙酮溶液），盖塞封口，60 ℃避光反应25 min。反应完毕后，加入10 μL氨水，60 ℃避光反应15 min终止反应，氮气吹干后用乙腈定容至1 mL，过0.2 μm 聚丙烯滤膜（GHP）滤膜后，待液质联用仪测定。

1.2.3 色谱条件。色谱柱为Waters ACQUITY UPLC BEH Shield RP18柱（2.1 mm×150 mm，1.7 μm）;流动相A相为含0.1%甲酸的50%乙腈水溶液，B相为乙腈;柱温30 ℃;流速0.3 mL/min，进样量5 μL;流动相梯度见表1。

1.2.4 质谱条件。扫描方式为电喷雾正离子（ESI+）扫描;检测方式为多反应监测（MRM）;毛细管电压3.0 kV;离子源温度120 ℃;脱溶剂气流量1 000 L/h，脱溶剂气温度500 ℃，锥形气体流速150 L/h。质谱检测参数见表2。

2 结果与分析

2.1 不确定度的识别和来源

依据测定步骤，对三文鱼中生物胺测定结果的不确定度的来源分析见图1。

2.2 不确定度的分析

2.2.1 被测定物质量浓度u（C）。标准储备液的配制、稀释以及标准曲线的线性拟合是影响被测定物质量浓度（C）带来的不确定度的主要过程。

2.2.1.1 标准储备液配制过程引入的不确定度u（C1）。

（1）根据标准物质证书所提供的标品纯度p和纯度误差，按均匀分布考虑，由纯度引入的不确定度和相对不确定度分别为u（p）=纯度误差/3、urel（p）=u（p）p，见表3。

（2）标准物质称量引入的不确定度由天平的最大允许误差带来，按均匀分布考虑u（m1）=0.013=0.005 77 mg、urel（m1）=u（m1）m1，见表4。

（3）标准储备液定容体积引入的不确定度u（Vv）主要来源于容量允差和温度的影响。配制标准储备溶液用到1次10 mL A级容量瓶。20 ℃ 时10 mL A级容量瓶容量允差为±0.02 mL，按三角形分布考虑，其标准不确定度为：u（V1）=n×容量允差/6=1×0.02/6=0.008 16 mL;urel（V1）=u（V1）V标=8.16×10-4。试验温度为（20±5）℃，20 ℃时水体积膨胀系数为0.207×10-4  ℃-1，浓盐酸（33%）体积膨胀系数为0.455×10-4℃-1，0.1 mol/L盐酸溶液中浓盐酸与水的体积比8.6∶991.14，则0.1 mol/L盐酸溶液平均体积膨胀系数为0.212×10-4 ℃-1，按温度波动为均匀分布，k=3，10 mL A级容量瓶由温度引起的体积不确定度为：u（VT1）=α×ΔT×V标×n3=0.006 12 mL;urel（VT1）=u（VT1）V标=6.12×10-4。

标准储备液定容体积引入的不确定度为：

2.2.1.2 标准储备溶液稀释过程引入的不确定度u（C2）。该过程为取1 mL储备液稀释至100 mL得到10 μg/mL中间液，按均匀分布处理，玻璃器具和温度波动引起的不确定度见表6，则

2.2.1.3 标准曲线拟合引入的不确定度u（C3）。配制标准系列曲线溶液，浓度（以色胺为例，其余8种生物胺与色胺的处理步骤相同）分别为0.962、4.810、9.620、24.050、48.100、96.200 ng/mL，重复测定2次，以浓度为横坐标、峰面积为纵坐标绘制标准曲线。向空白样品中加入一定含量的色胺得到阳性样品浓度为C0，按样品测定步骤处理后重复测定3次，其结果见表7。标准曲线拟合引入的不确定度的计算公式为：

综合标准储备液配制、稀释、标准系列溶液配制、标准曲线拟合引入的不確定度，被测定物质质量浓度引入不确定度为：

2.2.2 测量重复性产生的不确定度u（）。测定生物胺的加标回收率，平行测定6次，计算平均含量、标准偏差 S（），并计算回收率引入的不确定度和相对不确定度：u（）=S（）/6、urel（）=u（）/，具体见表9。

2.2.3 回收率产生的不确定度u（R）。根据测定回收率，计算平均回收率、标准偏差 S（R），并计算回收率引入的不确定度和相对不确定度：u（R）=S（R）/6、urel（R）=u（R）/R，具体见表10。用显著性检测来确定平均回收率是否与1.0有显著性差异。检测统计数据T=|1-|uR，设置信水平为95%，查表得t95（6）=2.45，9种生物胺的T值均大于t95（6），说明差异性显著，u（R）可以用于结果校正。

2.2.4 体积量取产生的不确定度u（V）。

2.2.4.1 溶剂体积量取引入的不确定度u（V溶剂）。样品经衍生后，氮气吹干，1 mL乙腈定量引入u（V溶剂），按均匀分布，1 mL移液器容量带来的不确定度为u（Vv1）=0.01/3=0.005 77 mL、urel（Vv1）=u（Vv1）V乙腈=0.005 771=0.005 77。温度波动引起的乙腈的体积变化带来的不确定度按均匀分布计算得u（VT2）=α（乙腈）×5×13 =1.37×10-3×5×13=0.003 95 mL、urel（VT2）=u（VT2）V乙腈=0.003 95。溶剂体积量取引入的不确定度u（V溶剂）=u（Vv1）2+u（VT2）2=0.006 995 mL，溶剂体积量取引入的相对不确定度urel（V溶剂）=urel（Vv1）2+urel（VT2）2=0.006 995。

2.2.4.2 仪器进样体积引入的不确定度u（V仪器）。u（V仪器）=进样针容积相对标准偏差/3=0.01/3=0.005 77 μL、urel（V仪器）=u（V仪器）进样体积=0.005 775=0.001 15;

体积量取产生的不确定度：u（V）=u（V溶剂）2+u（V仪器）2=0.009 07、

urel（V）=urel（V溶剂）2+urel（V仪器）2=0.007 04。

2.2.5 样品称量引起的不确定度u（m）。称5.0 g样品，天平最大允许误差为±0.1 mg，假设均匀分布，u（m）=0.1/3=0.057 7 mg、urel（m）=u（m）/m=0.057 7×10-3/5.0=1.154×10-5。

2.3 相对标准不确定度的合成

液相色谱-串联质谱测定三文鱼中生物胺的合成相对标准不确定度urel（X）及合成标准不确定度u（X）为

2.4 扩展不确定度

根据 JJF 1059.1—2012，U=u（X）×k，k为包含因子，取p=95%的置信概率，包含因子k=2，基于UPLC-MS/MS的柱前衍生法测定三文鱼中生物胺含量的结果见表12。

3 结论

该试验评价了三文鱼中生物胺的液相色谱-串联质谱法的不确定度，色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺、组胺、精胺、亚精胺、去甲基肾上腺素的含量分别为4.30±0.46、5.59±0.56、5.72±0.48、6.21±0.54、4.85±0.42、5.48±0.50、7.18±0.64、6.79±0.55、4.77±0.41 mg/kg。结果表明，试验操作步骤中会多方引入不确定度，分析发现标准储备液的配制、稀释以及标准曲线的线性拟合对不确定度的贡献值最大，回收率次之。在试验过程中，操作人员熟练水平的提升、仪器的及时维护、平行样本测定次数的增加等方法可减小测量结果的不确定度。

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