黄礼平

摘要：食用油是人们健康生活不可缺少的食品，其的卫生质量是食品安全的核心内容。食用油的掺假、自身品質变化、受到有害物质污染以及以劣质油充作食用油，是影响食用油质量的重要因素，实施保证食用油质量安全的对策，才能更好保证食用油卫生质量，更好地保障人们的身体健康。

关键词：食用油;卫生现状;食品安全;应对策略

食用油脂是指在食品加工过程中使用的动物或者植物油脂，是人们所需脂肪和能量的重要来源，对机体脂肪代谢、糖代谢及脂质过氧化反应等都发挥重要作用，还是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸的主要来源，可促进脂溶性维生素的吸收利用，对人体健康发挥重要作用，食用油脂能提供必需脂肪酸，是膳食中不可缺少的营养素，其摄入量、种类及其脂肪酸的组成等因素都会对健康产生影响，因此食用油卫生问题已经受到人们高度关注，现就食用油的有关卫生问题及对策探讨如下。

1 食用油的卫生现状

目前，食用油的掺假、自身品质变化、受到有害物质污染以及以劣质油充作食用油是造成人们健康受到危害的重要原因。

1.1食用油脂品质的改变

食用油脂长期储存于不适宜条件下会发生酸败，产生酸类以及过氧化物，这种变化不但使油脂感官性质改变，还会损害人体健康。

高温加热油脂可使油脂氧化及不饱和脂肪酸聚合，酸价、过氧化值是油脂酸败程度的重要指标，从而影响油脂的营养价值。……