丁雨晴

摘要：被誉为“第三产业中的朝阳产业”的餐饮业，随市场竞争日渐激烈，已告别暴利时代，加之顾客较旧时代更加注重营养卫生以及味蕾上的新触感，餐饮业在困境中谋求发展。在结合互联网、高科技进行多元化经营以拔高企业绩效水平的同时，对于如何进行科学成本合理化控制更加注重，规模较小的餐饮企业由于固定支出高，现金流更加枯竭，致使多店铺关闭。在如此困境下，如何进行成本管控更为重要，是企业管理的重心所在。

关键词：成本管理;餐饮企业

一、餐饮企业成本控制的概念特点及必要性分析

被誉为“第三产业中的朝阳产业”的餐饮业，随市场竞争日渐激烈，已告别暴利时代，加之顾客较旧时代更加注重营养卫生以及味蕾上的新触感，餐饮业在困境中谋求发展。餐饮企业的日常活动中，所产生的支出、费用构成了企业的成本。主要包括环境维护费用、设备折旧费用、房屋租赁、人工以及材料采购的费用等等。成本进行管控时涉及到各个复杂的环节，不容易进行管理，同时容易造成各个环节成本费用开支大的问题，从而对餐饮企业的发展产生不利的影响。在结合互联网、高科技进行多元化经营以拔高企业绩效水平的同时，对于如何进行科学成本合理化控制更加注重，规模较小的餐饮企业由于固定支出高，现金流更加枯竭，致使多店铺关闭。在如此困境下，如何进行成本管控更为重要，是企业管理的重心所在。……